德州学院
- 酚醛树脂材料可以用来制作食品包装用品。（ ）
- 相对分子质量越大，折射率越小。（ ）
- 金黄色葡萄球菌在血平板上，形成菌落较大，圆形、光滑凸起、金黄色（有时为白色），菌落周围可见完全透明溶血圈。（ ）
- 食品内自由水含量越高，水分活度越高。（ ）
- 水分测定应将铝合的盖盖紧。（ ）
- 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。（ ）
- 凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中碳和氢氧化成二氧化碳和水。（ ）
- 蛋白质样品进行消化时，若样品含脂肪或糖较多时，可加入适量辛醇或液体石蜡，或硅消泡剂，防止其溢出瓶外。（ ）
- 金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可以通过煮沸破坏。（ ）
- 小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。 （ ）
- GB 4789.10第一法 金黄色葡萄球菌定性检验使用7.5 %氯化钠肉汤匀质检样。（ ）
- 薄层色谱法中同一物质的Rf值相同。（ ）
- 薄层色谱法优点之一是点样量少，灵敏度高。（ ）
- 纸包装是应用最广泛的包装材料。（ ）
- 维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。（ ）
- 水分活度影响食品的色、香、味和组织结构等品质。（ ）
- 国际标准对各国来说可以自愿采用，没有强制的含义。（ ）
- 可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。（ ）
- 食品样品的采样法是四分法。（ ）
- 测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。（ ）
- 亚硫酸盐在食品添加剂中的作用（ ）。
- 下列属于可食性包装材料的是（ ）。
- 等电聚焦法可以成功的鉴别出（ ）。
- 为保证食品微生物检验结果的准确性，需要做到（ ）
- 用高锰酸钾可以直接滴定的物质有（ ）。
- 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（ ）。
- 做空白试验的目的是为了消除（ ）。
- 以DNA为研究基础的鉴别技术在哪些方面优于蛋白质？（ ）
- 灰分是（ ）
- 下列（ ）可以用于金黄色葡萄球菌检样的稀释。
- 直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。
- 确定常压干燥法的时间的方法是（ ）
- 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ ）。
- 在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( )。
- 测定蛋白质时，通常先用( )处理样品。
- 食品中有害物质有（ ）
- 下列哪个不是直接滴定法在沸腾下滴定操作的原因（ ）
- 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）
- 利用（ ）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。
- 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（ ）色的物质。
- 用乙醚作提取剂时（ ）。
- 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。
- 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）
- 维生素C通常采用( )直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
- 用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上被称为（ ）
- 处理样品的干灰化法需要以下（ ）设备
- 称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（ ）。
- 用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）
- 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝ （ ）
- 当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为（ ）个菌落计数。
- 果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而（ ）
- GB/T 20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（ ）。
- 测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ ）表示。
- 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ）
- 在95～105℃范围有其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ）
- 菌落计数的CFU表示：（ ）
- 下列标准代号属于国家标准的是（ ）。
- 下列属于多糖的是（ ）
- 在15℃时正常牛乳的相对密度为（ ）
- 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:B:对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:防褐变 B:防腐剂 C:漂白、增白 D:漂白剂 E:催化剂
A:冰衣 B:糖衣 C:肠衣 D:果蜡
A:加工鱼制品
B:加热肉制品 C:生肉 D:生鱼
A:形成严谨的工作态度，严肃认真的对待实验，确保检验结果的准确性。 B:设立阳性对照确保结果有参照性。 C:设立阳性和阴性对照确保过程不出差错。 D:养成食品微生物检验操作的规范意识，能够严格按照标准进行检验操作。
A:Fe2+ B:NaOH C:Ca2+ D:H2O2 E:MnO2
A:加快灰化速度 B:防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差 C:防止某些成分的挥发 D:加速高温氧化作用 E:提高灰分和某些组分的回收率
A:仪器误差 B:试剂误差 C:操作误差 D:系统误差 E:方法误差
A:DNA的普遍存在性 B:包含的信息较多 C:稳定性较优
A:指样品经高温燃烧后残留的物质 B:代表食品中无机物的总量 C:表示某些食品品质的重要指标 D:其测定主要采用高温燃烧的方法 E:包括部分有机物质
A:7.5 %氯化钠肉汤 B:牛肉膏蛋白胨水 C:10 %氯化钠胰酪胨大豆肉汤 D:无菌纯水
A:次甲基蓝 B:亚铁氰化钾 C:硼酸 D:Cu2+的颜色
A:干燥到恒重 B:规定干燥一定时间 C:95～105度干燥3～4小时 D:95～105度干燥约1小时
A:使炭化过程中易于搅拌。 B:使炭化时容易观察。 C:使炭化过程更易进行、更完全。 D:使炭化时燃烧完全。
A:滴定管读数读错 B:试样未搅匀 C:
滴定管漏
A:酸化 B:皂化法 C:水解 D:消化
A:物理性有害物质 B:生物性有害物质 C:化学性有害物质 D:其余选项都是
A: 防止空气进入 B: 加快反应速度 C:做蛋白质沉淀剂
A:精密度高的测定结果不一定是准确的 B:精密度是保证准确度的先决条件 C:
消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
A:质构仪 B:流变仪 C:折光仪 D:电子眼
A:黑色 B:红色 C:白色 D:紫色
A:浓稠状样品加海砂 B:无水、无醇不含过氧化物 C:样品应干燥 D:允许样品含少量水
A:用滤纸检查抽提完全为止 B:虹吸20次 C:虹吸产生后2小时 D:抽提6小时
A:生物素 B:烟酸 C:维生素B1 D:维生素A
A:硫酸 B:盐酸 C:硼酸 D:草酸或草酸-醋酸
A:抽取 B:萃取 C:浸提 D:抽提
A:称量瓶
B:马福炉 C:容量瓶 D:坩埚
A:小 B:大 C:不一定 D:一样
A:酸性 B:中性 C:碱性
A:10.1323 B:10.13231 C:10.132 D:
10.13
A:10 B:0 C:1 D:不能计数
A:下降 B:不变 C:先上升再下降 D:上升
A:无水分要求 B:30.0％ C:42.0% D:45.0％
A:酒石酸 B:苹果酸 C:柠檬酸 D:乙酸
A:蔗糖 B:麦芽糖 C:葡萄糖 D:果糖
A:卡尔•费休法 B:直接干燥法 C:减压蒸馏法 D:蒸馏法
A:总菌数 B:菌落数 C:菌体数量 D:菌落形成单位
A:ZBX66012 B:Q/JXX C:GB10792 D:QB/TXXXX
A:果糖 B:淀粉 C:淀粉 D:麦芽糖
A:1.028-1.034 B:＞1.034 C:1.034-1.040 D:<1.028
A:浓缩
B:稀释 C:加助化剂 D:干燥
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