- 金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可以通过煮沸破坏。（ ）
- 纸包装是应用最广泛的包装材料。（ ）
- 可见分光光度计使用氘灯光源。（ ）
- 样品烘干后，正确的操作是样品烘干后，正确的操作是在烘箱内自然冷却后称重。（ ）
- 食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。（ ）
- 酚醛树脂材料可以用来制作食品包装用品。（ ）
- 用高锰酸钾可以直接滴定的物质有（ ）。
- 经典形态学鉴定肉品的质量，主要有（ ）等方式
- 湿热灭菌法包括有（ ）。
- 朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（ ）成正比。
- 面包包装的包装材料主要有（ ）
- 下列属于测量仪器的是（ ）。
- 对食品灰分叙述正确的是（ ）
- 采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（ ）人。（ ）
- （ ）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。
- 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（ ）
- 新鲜肉的PH值为（ ）
- 炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ ）。
- 下列哪一项是系统误差的性质（ ）
- 下列属于多糖的是（ ）
- 有肉制品罐头450g/罐，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，每批次至少应采集样品的罐数为（ ）
- 靠嗅觉评价的物质必需具有（ ）
- 蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）
- 水分测定应将铝合的盖盖紧。（ ）
- 巴布科克法和盖勃法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。（ ）
- 可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。 （ ）
- 酒的相对密度随酒精度的提高而增加。（ ）
- 薄层色谱法中同一物质的Rf值相同。（ ）
- 新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后不会立即复原。（ ）
- “按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。（ ）
- 对于同品种的食用油而言，酸价越高，意味着油脂的品质越差。（ ）
- 测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。（ ）
- 蛋白质消化时，凯氏烧瓶应倾斜50度角。（ ）
- 大肠杆菌广泛存在于人和温血动物的肠道中，能在44.5℃发酵乳糖产酸产气。（ ）
- PET材料的塑料瓶适合装暖饮或冻饮，装热饮或反复使用有害。（ ）
- 比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。 （ ）
- 常量凯氏定氮法所用的指示剂是甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。（ ）
- 总菌数不需要确定微生物类群，用倾注法比较简单，而且有效防止菌落蔓延。（ ）
- 食品添加剂有利于腐败食品的加工处理,提高食品的利用率。( )
- 当蔬菜样品有较多泥土时可用流水进行冲洗后再检测。（ ）。
- 食品添加剂可以提高和改善食品的感官性状。( )
- 食品中脂肪没有游离态存在形式的。（ ）
- 石油醚溶解脂肪的能力比乙醚强，吸收水分比乙醚少，没有乙醚易燃。（ ）
- 超临界流体萃取的优点有（ ）
- 下列属于可食性包装材料的是（ ）。
- 以DNA为研究基础的鉴别技术在哪些方面优于蛋白质？（ ）
- 食物卫生微生物学检验需要设立（ ）。
- 原子吸收光谱分析的特点有（ ）。
- 索氏提取法常用的溶剂有( )
- 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（ ）。
- 等电聚焦法可以成功的鉴别出（ ）。
- 通过以下（ ）可以得到液相色谱用水。
- 属于巴氏消毒乳包装的是（ ）
- 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（ ）
- 味觉的感受器是（ ）
- 利用（ ）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。
- 标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）
- 配制好的HCl需贮存于( )中。
- 测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。
- 使用甘汞电极时（ ）
- 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的 （）沉淀。（ ）
- 可见光区的范围是（ ）
- 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（ ）色配合物。
- 菌落计数的CFU表示：（ ）
- 用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（ ）。
- EMB平板用以检验（ ）
- 下列属于天然着色剂的是（ ）
- 在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（ ）
- 蛋白质测定中，下列做法正确的是（ ）
- 测定水的硬度时，所用的指示剂是（ ）
- 下列属于有机磷农药的是（ ）
- 下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ ）。
- 用酸度计测定试液的pH之前，先用标准（）溶液进行定位。（ ）
- 测定脂溶性维生素时，通常先用( )处理样品。
- 不是炭化的目的是（ ）
- 正确判断灰化完全的方法是（ ）
- 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）。
- 紫外分光光度计测定的波长范围是（ ）
- 湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）
- 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）
- 测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
- ( )测定时糖类定量的基础。( )
- 一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（ ）。
- 下列和大肠杆菌检测相关的培养基有（ ）
- 大肠菌群仅指大肠埃希氏菌。（ ）
- 下列（ ）可以用于金黄色葡萄球菌检样的稀释。
- 菌落总数检验的基本过程是：匀质、稀释、倾注平板、培养、平板计数、计算总菌数、报告。（ ）
- GB 4789.2食品中菌落总数的测定不需要空白对照。（ ）
- 如果油样浑浊在加热时消失，冷却后又重新出现说明油样水分含量过高或含有动物性脂肪。（ ）
- 下列关于蜂蜜的叙述不正确的是（ ）
- 肉类及其制品掺伪方式 有（ ）
- 食品安全快速检测是指检测时间小于一个小时的检测技术。（ ）
- 快速检测结果呈阳性的样品，应重复测试，排除偶然因素或利用常规检测方法进行复检。（ ）
- 农药残留速测卡呈现蓝色表明样品农药残留超标。（ ）
- 下列农药不是农药速测卡的常检农药的为（ ）
- 以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质称为（ ）。
- 以下哪几类食品添加剂不是我国的食品添加剂种类( )
- 下列哪几项不是食品添加剂的功能( )
- 食品添加剂可以增加食品的种类,提高食品的方便性。( )
- 测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是防止Vc氧化损失。（ ）
- 维生素E的法定含量测定方法为（ ）
- 目前比较常用的维生素A和维生素E的含量测定方法是高效液相色谱法。（ ）
- 维生素A采用的含量测定方法为（ ）
- 在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为（ ）
- 维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。（ ）
- 按溶解性质不同，维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。（ ）
- 水溶性维生素测定时，采用的前处理方法是皂化。（ ）
- 普通酸度计通电后可立即开始测量。（ ）
- 制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是使用前煮沸15min迅速冷却，必要时用碱液抽真空冷却。（ ）
- 牛乳酸度有两种：外表酸度和真实酸度。（ ）
- 一般来说若牛乳的含酸量超过0.02%可视为不新鲜牛乳。（ ）
- 在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为CO2溶于水生成碳酸，会影响实验结果。（ ）
- 果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而（ ）
- 酸值的测定是根据（ ）原理进行的？
- 食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（ ）
- 蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（ ）。
- 干燥器内常放入的干燥是（ ）。
- 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。
- 耐碱性好的灰化容器是（ ）
- 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ ）
- 处理样品的干灰化法需要以下（ ）设备
- 一般蛋白质含氮为16%，所以1份氮素相当于6.25份蛋白质。蛋白质系数是6.25。（ ）
- 测定蛋白质的主要消化剂是（ ）.
- 凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中N最终转化为氮气。（ ）
- 不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同，蛋白质的量与氮含量的关系用蛋白质系数表示，用F表示。（ ）
- 蛋白质样品进行消化时，若样品含脂肪或糖较多时，可加入适量辛醇或液体石蜡，或硅消泡剂，防止其溢出瓶外。（ ）
- 薄层色谱法优点之一是点样量多，灵敏度高。（ ）
- 氨基酸分析仪检测牛磺酸时，因为牛磺酸与强酸性树脂结合力不强，首先被洗脱下来。（ ）
- 蛋白质样品进行消化时，不用控制热源强度。（ ）
- 构成蛋白质的基本物质是葡萄糖。（ ）
- 蛋白质测定中，样品消化过程所应注意所用试剂应用无氨蒸馏水配制。（ ）
- 测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量.
- 凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中碳和氢氧化成二氧化碳和水。（ ）
- 凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（ ）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。
- 凯氏定氮法测氮含量时，消化中采用K2SO4作为催化剂。（ ）
- 凯氏定氮法消化中，加入（ ）使有机物分解
- 凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（ ）。
- 牛磺酸是一种氨基酸。（ ）
- 凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.
- K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).
- 凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40°C。（ ）
- 测定蛋白质时，通常先用( )处理样品。
- 测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。（ ）
- 测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是：防止脂肪氧化、防止烘烤时爆炸。（ ）
- 鲜鱼、蛋类等脂类的测定使用氯仿-甲醇提取法更为有效。（ ）
- 酸分解法的原理是利用强碱在加热的条件下将试样成分水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取，经回收溶剂并干燥后，称量提取物质量即为试样中所含脂类。（ ）
- 罗紫•哥特里法的原理是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。（ ）
- 索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。（ ）
- 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。（ ）
- 测午餐肉中脂肪含量可用酸水解和索氏提取法，测鲜鱼中脂肪含量可用氯仿-甲醇法。（ ）
- 罗紫•哥特里法不适用于豆乳或加工成乳状的食品。（ ）
- 索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。（ ）
- 对含糖多的乳品（如甜炼乳、加糖乳粉等）采用巴布科克法和盖勃法比较合适。（ ）
- 索氏提取器主要由哪三部分组成。（ ）
- 脂肪测定时，样品包的高度应以虹吸管高度的（ ）为宜，以便于脂肪的抽提。
- 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。
- 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。
- 在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂类可以改善产品的颜色。（ ）
- 用乙醚作提取剂时（ ）。
- 用于粗脂肪测定的样品，乙醚中水分是必须去除。（ ）
- 用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（ ）。
- 以下哪种方法为国际标准化组织（ISO），联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）等采用，为乳、炼乳、奶粉、奶油等脂类定量的国际标准法。（ ）
- 对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量特别是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。（ ）
- 糖的提取时，如果用水做提取剂，温度一般（ ）。
- 直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（ ）
- 关于直接滴定法测试碳水化合物，下列说法错误的是（ ）
- 食品中还原糖的测定使用直接滴定法时，生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应，生成的（ ）可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
- 用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）
- 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）
- 直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。
- 费林氏A液、B液（ ）。
- 直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（ ）作澄清剂。
- 醋酸锌及亚铁氰化钾可以作为蛋白质沉淀剂，这两种试剂混合形成白色的氰亚铁酸锌沉淀，能使溶液中的蛋白质共同沉淀下来。（ ）
- 直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的目的是：通过测定了解试样浓度是否合适，浓度过大或过小应该加以调整；通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在1min内完成续滴定工作，提高了测定的准确度。（ ）
- 在直接滴定法测定食品还原糖含量时，煮沸时间不会影响测定结果。（ ）
- 食品中的总糖是指具有还原性的糖（葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的总量。（ ）
- 斐林标准溶液是一种酒石酸铜溶液。（ ）
- 醋酸锌及亚铁氰化钾、中性醋酸铅是测定还原糖含量时常用澄清剂。（ ）
- 用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液。（ ）
- 碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液可以混合后长时间贮存，使用时直接倒出即可。（ ）
- 在直接滴定法测定食品还原糖含量时，热源强度和滴定速度都会影响测定结果。（ ）
- 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（ ）
- 测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）
- 卡尔-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法，它属于碘量法。（ ）
- 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）
- 下列仪器不属于物理法所用的仪器是（ ）
- 乳稠计的读数为20时，相当于（ ）
- 下列仪器是物理法常用的仪器是（ ）
- 试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本部分。（ ）
- 呈送样品的器皿应为（ ）清洁方便的玻璃和陶瓷器皿比较适宜。
- 感官评价中，理想的食物温度，一般在（ ）℃范围内。
- 咸味的感觉比苦味慢。（ ）
- 排序检验法只能按一种特性进行，如果要求对不同的特性排序，则需要按照不同的特性安排不同的试验排序。（ ）
- 嗜好试验的样品分量可比差别检验低一倍。（ ）
- 酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ ）有关。
- 化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（ ）
- 在消除了系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真实值。所以测定次数越多越好。（ ）
- 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝ （ ）
- 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（ ）
- 不是偶然误差的特点的是（ ）
- 常量法准确度高，灵敏度低，适于高质量分数组分测定。（ ）
- 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）
- 用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）。
- 采样的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）
- 食品样品采集原则是( )。
- 用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上被称为（ ）
- 由组批或货批中所抽取的样品称为（ ）
- 水蒸气蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸气混合成分的沸点（ ）而有效地把被测成分从样液中蒸发出来。
- 使空白测定值较低的样品处理方法是（ ）
- 样品预处理的常用方法有：（ ）。
- 称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（ ）。
- 实验中所用的水是指（ ）。
- 国际标准化组织的缩写是（ ）
- 国际标准对各国来说可以自愿采用，没有强制的含义。（ ）
- 在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ）
- 国家标准是国家对产品质量控制的强制性法规。（ ）
- 保健食品或功能食品的标签上，必须有特殊成分的含量和介绍。（ ）
- 下列国际组织中与食品质量安全有关的组织有（ ）
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:H2O2###Fe2+
答案:摸###闻###看
答案:流通蒸汽灭菌###煮沸消毒###加热蒸汽灭菌法
答案:光路中吸光微粒的数目###吸收介质的厚度###吸收介质的材料
答案:塑料薄膜###玻璃纸###蜡纸
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