食品安全控制学答案2023

第五章测试

1.河豚鱼含毒素最多的部位是
A:胃肠 B:肾和眼睛 C:血液和皮肤 D:卵巢和肝 E:鱼肉
答案:D
2.毒覃中毒的常见原因是
A:加热不彻底 B:贮存不当 C:误食 D:被有害化学物质污染 E:未加碱破坏有毒成分 3.引起食物中毒的食品有
A:外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 B:被致病菌和/或毒素污染的食品 C:被有毒化学品污染的食品 D:本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E:由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品 4.下列（ ）中含有皂甙
A:木薯 B:苹果 C:杏仁 D:大豆 5.秋水仙素主要存在于干黄花菜中。
A:对 B:错