神奇的化学第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 舌尖上的化学：民以食为天，人们每天的饮食都与化学息息相关。本章从科学的视角带领大家重新审视豆腐、腊肉、木薯等备受青睐的食物，引导大家用科学的态度对待饮食，重视饮食健康。1.1点“浆”之笔，造就美味豆腐:本节主要介绍豆腐点浆的原理-胶体的聚沉,并介绍胶体的其他化学性质。
1.2木薯之不为人知的一面:本节主要介绍木薯引起中毒的物质-氢氰酸的化学性质，氢氰酸引起中毒的机理。
1.3制作腊肉的化学艺术:本节主要介绍腊肉的制作工艺，在腊肉制作过程所发生的化学反应变化。
1.4食用未煮熟的四季豆为什么会中毒？:四季豆在北方也叫做豆角，是日常餐桌上比较常见的食物，但同时也是风险比较大的食物，因为如果四季豆没有做熟就吃的话，会引起中毒。那么能够引起四季豆中毒的原因是什么呢？本节就让我们来具体了解一下吧！
1.5水果罐头的秘密:诱人的颜色，清香的气味，甜蜜的味道。曾经的你是不是也觉得水果罐头必定添加了不少东西，对身体有害，不然怎么能放那么久不坏呢？其实，我们都想错了！看来对水果罐头的误解还挺深！本节将为大家介绍关于水果罐头的那些秘密。
1.6可乐为什么这样黑:大汗淋漓之际，灌下一瓶冰镇可乐，那个感觉可真爽！然而，居然有新闻说可乐中含有致癌物质！可乐之所以成为投毒嫌疑犯，其实完全是美容惹的祸。到底是什么物质的加入使可乐这般深沉神秘的红褐色容颜，让我们来一探究竟吧！
1.7无肉不欢背后的秘密:“无肉不欢”背后的秘密与蛋白质密不可分。本节以此为线索对蛋白质的作用、结构与化学性质进行了详细介绍。
1.8酒香袭人的秘密:“酒香袭人”背后的秘密与酒曲密不可分。本节针对酒曲的分类及酿酒的化学原理作了详细介绍，还教人们如何在家中制作美味的醪糟。
1.9探究食物相克的真与假:本节从化学角度分析了食物相克的原因。详细介绍了柿子与蟹同吃易腹泻，小葱拌豆腐易致结石的根本原因，并以科学武器破解了虾与维C同吃会导致砷中毒的谣传。
1.10食物“抗衰老”的秘密—防腐剂:本节详细介绍了苯甲酸类防腐剂和山梨酸类防腐剂的物理性质，防腐原理。