第十三章测试1.
二氧化碳浸渍酿造工艺适用于下列哪种葡萄原料？（ ）
A:成熟度中等、果皮厚、卫生状况良好的葡萄原料 B:成熟度良好、果皮厚、卫生状况良好的葡萄原料 C:成熟度差、果皮薄、卫生状况差的葡萄原料 D:成熟度中等、果皮薄、卫生状况差的葡萄原料
答案:A
2.
下列关于二氧化碳浸渍酿造工艺正确的做法是（ ）
A:装罐时将葡萄原料温度降至10℃以下 B:应使用较多的二氧化硫，一边装罐，一边加入亚硫酸 C:为了对下层葡萄汁进行接种，可在装罐前先加入占浸渍罐容积10%的正在发酵的葡萄汁 D:装罐的时候葡萄原料进行一定比例的破碎，以使下层葡萄汁进行酒精发酵，提供充足的二氧化碳 3.
二氧化碳浸渍后的压榨酒的特点表述正确的是（ ）
A:干浸出物较多 B:酒度较低 C:甘油含量较高，酒体更圆润柔顺 D:酸度较高 4.
二氧化碳浸渍酿造法酿造的葡萄酒的感官特点不包括（ ）
A:葡萄酒的香气主要表现出樱桃味、樱桃酒味、李味等植物味 B:经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒能耐长时间的储藏 C:经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性 D:口味更为柔和、流畅、圆润 5.
要进行二氧化碳浸渍酿造，需要满足的基本条件不包括（ ）
A:最好在密封的橡木桶中进行二氧化碳浸渍 B:要有密封良好的金属浸渍罐，有二氧化碳来源并能充入罐中 C:原料要完好无损 D:浸渍罐低于3米，倾斜送入罐中 6.
二氧化碳浸渍过程中葡萄原料存在的形式包括浸渍罐上层和下层整粒浆果的“细胞内发酵”、浸渍罐下层破碎葡萄和葡萄汁的浸渍酒精发酵。
A:错 B:对 7.
二氧化碳浸渍酿造法适合于酿造新鲜的果香型红葡萄酒。
A:对 B:错 8.
二氧化碳浸渍过程中，浆果通过细胞内发酵将15~57%的苹果酸分解为酒精，使葡萄酒酒度升高。
A:错 B:对 9.
二氧化碳浸渍过程时间较长，进入到葡萄汁中的干浸出物多，所以葡萄酒更浓郁、厚重。
A:对 B:错 10.
关于二氧化碳浸渍过程的管理：20-22℃浸渍8天左右，温度越低越好是正确的。
A:错 B:对
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