- 缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（ ）
- 大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）
- 高尿酸血症是痛风最重要的诊断依据。（ ）
- 大学生已经是成年人，心理发展已经成熟稳定。（ ）
- 食品安全工作要牢固树立以人民为中心的发展理念，落实“四个最严”的要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。（ ）
- 维生素E是一种良好的抗氧化剂。（ ）
- 糖尿病治疗通常采用“饮食治疗、运动治疗、药物治疗、糖尿病病情监测和糖尿病教育与心理治疗”五架马车进行综合治疗，其中药物治疗是治疗糖尿病的基础。（ ）
- 对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。（ ）
- 推荐摄入量RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中70%个体需要量的某种营养素摄入水平。（ ）
- 零食是指非正餐时间食用的食物或饮料，可以选择油炸或膨化食品等高盐、高糖、高脂的食品作为零食。（ ）
- 保健食品适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，并以治疗疾病为目的。（ ）
- 维生素D又称为抗干眼病因子。（ ）
- 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使 体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（ ）
- 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。（ ）
- 商家将“柠檬黄”这一食品添加剂用于制作染色馒头，属于超范围使用食品添加剂。（ ）
- 发芽或未成熟的马铃薯中所含的龙葵素增高数倍甚至数十倍，若烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素，食用后会发生中毒。（ ）
- 蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。（ ）
- 宏量营养素可接受范围AMDR是指为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的宏量营养素理想的摄入量范围。（ ）
- 孕妇心理变化的原因有（ ）。
- 下列哪些是钙的生理功能?（ ）。
- 杂粮包括很多种类，如（ ）等。
- 食物的营养价值包括了下列（ ）概念范畴。
- 烟酸的生理功能有（ ）
- 营养成分表说明每100g（或每100ml）食品提供的能量以及（）等营养成分的含量值（ ）。
- 维生素A缺乏症状有（ ）。
- 为预防有毒金属对人体的危害，我们可采取的措施有哪些？（ ）。
- 维生素D缺乏症状有（ ）。
- 以下可以减轻产后抑郁的方法（ ）。
- 每1g碳水化合物可产生多少kcal能量？（ ）
- 黄曲霉毒素在自然界分布非常广泛，在食品中所污染的主要是（ ）。
- （ ）的儿童经常怀疑和迁怒他人，不容易形成信任和亲密的人际关系。
- 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（ ）型？
- 经常食用含有（ ）的食物能够增强人的记忆。
- 婴儿脚气病，主要是由于母乳中缺乏（ ）而引起的。
- 大二的晓光立志毕业后进入华为，但大学期间却沉溺于电脑游戏，不愿意学习专业课程。他存的问题属于（ ）。
- 营养素都是人体必需的，摄入的越多越好。（ ）
- 食品被污染后可能会引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的长期性危害。（ ）
- 兽药、农药、寄生虫等均属于化学性污染。（ ）
- 烹制菜肴可以等到快出锅时或关火后再加盐，这样就能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。（ ）
- 有机食品是指严格禁止使用农用化学品、基因工程产品，提倡用自然、生态平衡的方法从事生产和管理并按照国际有机农业技术规范从事生产所获得并通过认证的直接产品和加工制品。（ ）
- 隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热。（ ）
- 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。（ ）
- 为保证食品的安全可靠性，对直接或间接用于食品的物质进行化学结构、物理性质、代谢、人体摄入量、毒性等方面的综合评价，即为食品安全性评价。（ ）
- 龙葵素中毒严重者可因心脏和呼吸麻痹死亡。（ ）
- 肥胖病按发生的原因可分为遗传性肥胖和单纯性肥胖。（ ）
- 蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留。（ ）
- N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、三氯丙醇、丙烯酰胺等均是存在于加工食品中的主要污染物质。（ ）
- 粮谷类和薯类食物是我国居民膳食主要的能量来源，但不是最经济的能源物质。（ ）
- 食品假冒伪劣是指那些含有一种或多种可以误导普通大众的不真实因素的食品。假冒伪劣食品可以分为假冒食品和劣质食品两种类型。（ ）
- 绿色食品和有机食品都是安全食品。（ ）
- 多晒太阳是预防维生素D缺乏的主要方法之一。（ ）
- 瘦肉精是一种食品添加剂。（ ）
- 我国全面禁止食用包括人工繁育、人工饲养类在内的陆生野生动物。（ ）
- 为保证每天摄入适宜的水果量，可以肜果汁代替鲜果。（ ）
- 建议成年人每月可食用动物内脏食物5～6次，但每次不要过多。（ ）
- 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。（ ）
- 维生素A只存在于动物性食品中。（ ）
- 碘盐就是一种强化食品。（ ）
- 维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ）
- 烟酸缺乏会引起癞皮病。（ ）
- 二噁英为环境污染产生的一类主要致癌物质。（ ）
- 青皮红肉鱼之所以会引发中毒，主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。（ ）
- 肉毒杆菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）。（ ）
- 食品污染会造成经济上的重大损失，但是不会对消费者的健康构成威胁。（ ）
- 为了预防蘑菇中毒，我们一定不要私自采摘或食用野生蘑菇。（ ）
- 龙葵素会引起中毒的表现为（ ）。
- 孕妇能量消耗的主要方面包括（ ）。
- 食品生物性不安全因素主要是（ ）等。（ ）。
- 河豚毒素主要蓄积在河豚鱼的什么部位？（ ）。
- 引起高组胺中毒的鱼类主要有哪些呢。（ ）。
- 人体所需要的能量主要来源于食物中人哪些营养素？碳水化合物、脂肪、蛋白质。（ ）
- 谷薯类食物中所含的主要营养素是（ ）。
- 食品的生物性污染包括哪几类污染？（ ）
- 为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。
- 碘的生理功能包括（ ）。
- 营养素是机体为了维持（ ）和健康，以食物的形式摄入的物质。（ ）
- 机体缺乏维生素B1的原因主要有（ ）。
- 硒的生理功能主要有哪些？（ ）。
- 膨化食品具有以下特点（ ）。
- 维生素Ａ和胡萝卜素的主要来源是（ ）。
- 中国居民膳食指南准则七的内容是（ ）。
- 膳食中淀粉的来源主要是（ ）
- 因食入被有机汞污染河水中的鱼贝类所引起的中毒为（ ）。
- 建议成年人每天吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天（ ）ml以上液态奶。
- 当我们摄入某一营养素达到平均需要量时，能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（ ）％个体需要量的摄入水平。（ ）
- （ ）食物是理想的钙源。
- 消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（ ）。
- 膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ）。
- 铁参与（ ）的形成，负责人体内氧气的输送。
- 可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（ ）。
- 建议成年人反式脂肪酸每天摄入量不超过（ ）g。
- 严重缺乏维生素C会产生的病症是（ ）
- 深海鱼油中富含：（ ）
- 中国居民膳食指南准则四的内容是（ ）。
- 硒缺乏可导致（ ）。
- 在动物皮下的7-脱氢胆固醇，经 （ ）也可以转化为维生素D3
- 砷中毒的临床表现之一是（ ）。
- 0-1岁的婴儿的发展任务是（ ）。
- （ ）的儿童快乐地与他人交往，很容易与他人发展出轻松信任的人际关系。
- 新鲜黄花菜的致毒成分为（ ）。
- 下面哪些是有毒的蘑菇呢？（ ）。
- 常见的水产品中毒类型有哪些呢？（ ）。
- 发芽马铃薯中毒的致毒成分为龙葵素（ ）。
- 河豚鱼中毒的有毒成分为（ ）。
- 毒蘑菇中毒的主要临床表现除了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状外，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷，而神经精神型的中毒毒蘑菇病人可产生幻觉、狂笑或出现幻视症。（ ）
- 食源性寄生虫病是指因含有感染期寄生虫的食物加工后的制品而感染的寄生虫病。（ ）
- 如果没有严格控制食品添加剂的使用剂量，不会对人体造成大的危害。（ ）
- 细菌性食物中毒可以分为感染性食物中毒和毒素性食物中毒。（ ）
- 大气中汞的主要来源有哪些呢？（ ）。
- 常见的食源性寄生虫病有哪些呢？（ ）。
- 鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。（ ）
- 肥胖病是能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪堆积过多或分布异常，体重增加，是一种多因素的慢性代谢性疾病。（ ）
- 中国居民膳食指南的第三条准则为吃动平衡，健康体重。（ ）
- 高脂血症可分为高甘油三酯血症、高胆固醇血症、混合型高脂血症。（ ）
- 糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血压为主要表现的综合症。（ ）
- 中国居民膳食指南建议平均每天摄入（）种以上食物，每周（）种以上食物（ ）。
- 老年期在心理健康方面的发展任务是（ ）。
- 中国居民膳食指南建议每周至少进行（）天中等强度身体活动，累计150分钟以上（ ）。
- 婴幼儿和养育者建立的依恋关系类型有（ ）。
- 中国居民膳食指南准则五的内容是（ ）。
- 中国居民膳食指南准则三的内容是（ ）。
- 特定人群膳食包括（ ）。
- 蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，餐餐要有蔬菜，其中深色蔬菜应占（ ）。
- 根据心理评估量表结果就可以做出心理健康诊断。（ ）
- 婴幼儿产生思维的标志是发展出（ ）。
- 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（ ）。
- 强化食品是指根据特殊需要，按照科学配方，通过一定方法把缺乏的营养素加到食品中去，从而提高食品的营养价值（ ）。
- 食用筱麦食品，对人体起着预防保健和敬仰治疗作用，其中可以（ ）
- 畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。
- 胡萝卜有“小人参”的美称，它的（ ）含量居蔬菜之首。
- 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。
- 低胆固醇膳食不可用的食物是 （ ）。
- 牛奶中矿物质含量最丰富的是（ ）。
- 豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（ ） 。
- 绿色食品标准共分为三个技术等级，即AAA级绿色食品标准、AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。（ ）。
- 必需脂肪酸有两种，即亚油酸和α-亚麻酸，都属于多饱和脂肪酸。（ ）
- 糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（ ）
- 矿物质与其他营养素不同，不能在人体合成，必须通过膳食补充。（ ）
- 以下哪些病症是由缺钙引起的？（ ）。
- 维生素B1的生理功能有哪些？（ ）。
- 成人缺碘能引起的症状是（ ）。
- 维生素A缺乏容易引起（ ）。
- 以下属于单糖的是（ ）。
- 某食物的血糖生成指数是85，则该食物属于（ ）。
- 体重指数（BMI）低于多少于可判断为消瘦（ ）。
- 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，于2015年修订，2018年和（）年又分别两次修正。（ ）。
- 以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出预防非传染性慢性病的建议每日摄入量PI，目前仅有（ ）。
- 食品安全问题主要包括哪些问题？（ ）。
- 营养是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。（ ）
- 膳食纤维具有相当重要的生理作用，被营养界认定为第五类营养素。（ ）
- 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（ ）
- 膳食营养素参考摄入量是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日最高膳食营养素摄入量的一组参考值。（ ）
- 当我们摄入某一营养素达到ＥＡＲ时，能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。（ ）
- 食品安全评价程序主要包括哪些阶段（ ）。
- 食品化学性不安全因素包括（ ）。
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:错
答案:错
答案:错
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