第三章单元测试
- 从鲜奶中分离乳杆菌可以采用平板划线和稀释涂布法（ ）
- 用于测定样品中微生物活菌数量的方法是（ ）。
- 分离、初筛、复筛和菌种鉴定是微生物菌种选育中的几个重要环节（ ）。
- 肉干含水量一般15%，Aw值低于0.70，引起肉干腐败变质的微生物主要是（ ）。
- 食品要达到贮藏稳定性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品中腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，通过临时或永久性地打破微生物内平衡，从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。这些因子被称为栅栏因子（ ）。
A:错 B:对
答案:对
A:比浊法 B:干重法 C:平板菌落计数法 D:血球计数法
答案:平板菌落计数法
A:对 B:错
答案:对
A:清酒乳杆菌 B:啤酒酵母 C:木糖葡萄球菌 D:灰绿曲霉
答案:灰绿曲霉
A:对 B:错
答案:对
