第二章 蛋白质：蛋白质是生命活动的基础物质。本章将主要学习蛋白质及其结构单元分子氨基酸的结构与性质、蛋白质结构与功能的关系以及常用的分离分析方法。2.1蛋白质概述:蛋白质研究的重要事件以及蛋白质的基本概念。[单选题]在pH为8的Glu溶液中，下列哪种结构占优势？
2.2氨基酸:氨基酸的概念；20种基本氨基酸的分类、结构、重要性质；氨基酸侧链基团的性质；氨基酸的分离与分析方法。
2.3多肽:肽的结构特征、肽键的性质、肽的水解方法以及肽的化学合成方法。
2.4蛋白质的一级结构:蛋白质一级结构的概念、研究内容及研究方法和原理。
2.5蛋白质的高级结构:蛋白质的二级结构、三级结构以及四级结构的概念，蛋白质二级结构的各种形式及结构特征，蛋白质各种高级结构维系的力。
2.6蛋白质的结构与功能:蛋白质一级结构与功能的关系；蛋白质空间结构与功能的关系；血红蛋白与肌红蛋白、收缩能动蛋白以及免疫球蛋白的结构与功能。
2.7蛋白质的性质:蛋白质的各种性质，包括两性离子、胶体、沉淀、变性与复性、折叠以及紫外吸收等重要性质。
2.8蛋白质的分离纯化:蛋白质分离纯化的各种方法及其原理，包括盐析、离子交换层析、等电聚焦、凝胶过滤层析、SDS-PAGE、超速离心、透析以及亲和层析。
NH3+和COOH都解离
两个COOH解离
NH3+和COOH都不解离
只有γ-COOH解离
只有α-COOH解离
答案：NH3+和COOH都不解离
[多选题]下列说法正确的是
与中性氨基酸相比，酸性氨基酸的等电点偏酸，碱性氨基酸的等电点偏碱
4-羟脯氨酸是脯氨酸的衍生物，并不存在于蛋白质中
不同氨基酸侧链基团不同，表现出不同的物理化学性质
等电点时，氨基酸主要以两性离子形式存在，净电荷为零
答案：不同阶段的 BIM 模型有不同细度
Leu
Gly
Cys
Ala
Val
答案：Cys
精氨酸侧链上的胍基使精氨酸成为20种基本氨基酸中碱性最强的氨基酸
多肽等电点的计算就是将所有的可解离基团的解离常数取平均值
生理条件下，组氨酸侧链的咪唑基既有酸性，也有碱性
肽链氨基酸顺序的方向规定为：从C-端到N-端
肽键中的C-N键是不能自由旋转的
答案：SET协议运行的基点是商家对客户信息保密的承诺，客户对商家没有认证。
苏氨酸
门冬氨酸
丝氨酸
精氨酸
丙氨酸
答案：丝氨酸苏氨酸
碱性氨基酸
中性性氨基酸
酸性氨基酸
芳香性氨基酸
答案：酸性氨基酸
都有一级结构
都有四级结构
都有二级结构
都有三级结构
答案：都有四级结构
二硫键的数目及位置
多肽链的氨基酸顺序
每条肽链的空间构象
氨基酸的种类与数量
多肽链的数目
答案：氨基酸的种类与数量多肽链的数目多肽链的氨基酸顺序二硫键的数目及位置
β-折叠二级结构形式由链间氢键维系
蛋白质二级结构只有alpha-螺旋和beta-折叠两种形式
所有的天然蛋白质都具有二级结构
蛋白质的二级结构由氢键维系
答案：大多数蛋白质分子中有β-转角和三股螺旋结构
蛋白质三维结构的测定方法主要是核磁共振波谱法和质谱分析法
蛋白质的二级结构只涉及多肽链的主链
蛋白质的一级结构的主要内容是指氨基酸残基的排列顺序
具有活性的蛋白质不一定有特定的三维结构
答案：具有三级结构的多肽链都具有生物学活性。在一级和二级结构之间，许多蛋白质还具有超二级结构和结构域。
蛋白质一级结构中的关键部分不相同，其生物学功能就会改变
绿色荧光蛋白（GFP）发出荧光的化学本质是氨基酸残基间发生了化学反应
对蛋白质进行位点突变，蛋白质的功能就会改变
蛋白质一级结构对其功能至关重要，一级结构不同，其生物学功能就有可能不同
答案：对蛋白质进行位点突变，蛋白质的功能就会改变
血红蛋白、免疫球蛋白、各种蛋白酶类等均属于球状蛋白质
大多数情况下，极性侧链位于分子外部
常含有alpha-螺旋和beta-折叠两种结构要素
大多数情况下，非极性侧链位于分子内部
大多数情况下，酸碱性侧链位于分子外部
答案：大多数情况下，极性侧链位于分子外部
游离血红素与肌红蛋白中的血红素结合CO的能力相当
肌红蛋白结合口袋微环境，导致血红素中的二价铁更易氧化
肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力减弱
肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力加强
答案：肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力减弱
凝胶电泳
ELISA
Immunoblotting
免疫沉淀
透析
答案：ELISAImmunoblotting免疫沉淀
蛋白质形成的胶体溶液是有条件的，一旦改变条件，蛋白质有可能发生沉淀
蛋白质在水中形成亲水胶体溶液，通过透析法可以将小分子杂质分离除去
蛋白质变性时，其一级结构通常并未发生改变
蛋白质是两性离子，因此具有等电点
答案：蛋白质变性时，其一级结构通常并未发生改变
SDS不仅可以破坏非共价相互作用，还可以断开二硫键
SDS-PAGE是一种电泳方法，其根据蛋白质分子的大小进行分离
SDS是一种表面活性剂，可以破坏蛋白质分子中的非共价相互作用
SDS-PAGE不仅可以检测纯度，还可以进行亚基组成分析和分子量测定
由于SDS使蛋白质解聚，所测分子量代表寡聚蛋白亚基的分子量
答案：SDS不仅可以破坏非共价相互作用，还可以断开二硫键
对
错
答案：对
错
对
答案：错
错
对
答案：错
错
对
答案：错
对
错
答案：错
错
对
答案：错
对
错
答案：对
错
对
答案：错
错
对
答案：对
