第十二章 餐饮服务食品安全案例分析：通过食品安全典型案例及特殊事件分析，警示餐饮服务存业者食品安全无大小，必须从细节做起，唤醒存业者道德意识12.1过期啤酒（谁是责任人）:通过过期啤酒学会过期食品的处理[判断题]根据我国《食品安全法》规定,任何经营单位都禁止销售超过保质期的食品
12.2伤寒玛丽（致命病原体）:通过保姆玛丽认识存业者带菌上岗的危害
12.3婚礼上的清蒸鱼（库底之变）:通过婚礼上的清蒸鱼学会原辅料的正确管理
12.4鼠药拌饭（错放的鼠药）:通过鼠药拌饭（错放的鼠药）强化正确存放及管理的重要性
12.5不合格的婴儿奶粉:通过不合格的婴儿奶粉认识食品添加剂的正确使用
12.6食品化学污染离我们有多远:通过食品化学污染离案例认识化学污染危害及合理购置原辅料
12.7路边的蘑菇不要随便采:通过路边的蘑菇，引出有毒植物及正确合理的食用
12.8食物中毒之意想不到（霉变甘蔗）:食物霉变甘蔗引出一些特殊食品的正确及合理选购
12.9肥皂与洗手液之争:通过肥皂与洗手液之争引出正确洗手及使用消毒液、洗手液的注意事项
12.10奶茶中的亚硝酸钠（伤害了谁）:通过奶茶中的亚硝酸钠（伤害了谁）认识食品添加剂的合理使用
12.11小菌大伤（厨师身上的葡萄球菌）:通过厨师身上的葡萄球菌认识存业者健康的重要性
12.12茅台酒之李逵遇上李鬼:通过茅台酒之李逵遇上李鬼，唤醒从业者职业道德及合理饮酒意识
12.13拼死吃河豚:通过拼死吃河豚案例警示特殊食品的加工及出售需又特殊资质
12.14食物之相爱相杀:通过食物之相爱相杀引出食物相克话题并真确认识这一概念
12.15高颜值的仿瓷碗:通过高颜值的仿瓷碗认识容器具对使用者健康的影响
12.16食品安全之亮剑:食品安全之亮剑这一话题再次警醒存业者安全守法，规范操作
错
对
答案：对
[判断题]对于餐饮行业或者普通家庭在采购食品原料时，要去正规市场购买，不要贪图便宜，并且一定要养成索证索票的习惯，以备食品安全事故确定权责之用
错
对[判断题]厨师带菌操作，也可引发的中毒事件
对
错[判断题]甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊
错
对[判断题]河豚毒素中毒后，必须快速施救，喝酒催吐，立即送往医院洗胃，尽早把毒物全部排出体外
错
对[判断题]毒蘑菇中毒的类型有不同的划分方法，这里可按中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型
对
错[判断题]甘蔗霉变除了会观察到霉斑外，有些甘蔗还会发红、发褐色
对
错[判断题]脱离人体生理病理状态而又不讨论剂量的食物相克全都是无稽之谈
对
错[判断题]玛丽在哪里从事厨师工作，伤寒就跟到哪里，说明伤寒是很难传播的
错
对[判断题]要定期对库房进行“倒库”，将不容易领取的原料放到外面
错
对
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