第一章测试1.任何可以用真实或假想的边界包围起来的规定的空间或物质限定的数量称 为___。
答案:
2.不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，这些基本的物理过程称为___。
答案:
3.蒸发浓缩包含了“三传原理”的哪些传递方式：（ ）。
A:质量传递 B:热量传递 C:能量传递 D:动量传递
答案:ACD
4.将蔗糖溶解于水中，其溶解速率与蔗糖颗粒大小以及是否搅拌有关。（ ）
A:对 B:错
答案:A
5.两物体的温度差为1˚C，若将单位换算为华氏度˚F，˚C =(˚F-32˚)*5/9，则温度差为：（ ）。
A:1˚F B:5/9˚F C:33.8˚F D:1.8˚F
答案:C
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