食品工程原理答案2023

第七章测试

1. 下列有关不同传质方式的相关机理说法错误的是（ ）
A:扩散系数会随介质的种类温度不同而发生改变。 B:分子扩散是由分子的无规则热运动形成的。 C:在发生湍流扩散的溶液中，传质只依靠湍流扩散，分子扩散不存在。 D:分子扩散的驱动力为分子内能，也是所有传质的基本形式。
答案:C
2.以下属于表征物性参数对对流传质过程的影响的准数的是：（ ）
A:Prandtl（普朗特）准数 B:Reynold（雷诺）准数 C:Schmidt（施密特）准数 D:Sherwood（谢伍德）准数 3. 传质过程与食品工业的发展息息相关，下列属于传质对食品行业的影响的是：（ ）
A:控制食品的质构和物理性质 B:对于包装材料的选材 C:控制产青霉素的微生物生长 D:控制食品中风味的损失 E:控制包装食品的货架期 4. 下列有关涡流扩散的说法错误的是：（ ）
A:涡流扩散系数随位置等条件而变。 B:流体质点在浓度梯度方向上的脉动造成的物质向浓度降低方向的传递称为涡流扩散。 C:涡流扩散系数是流体的物性常数之一。 D:涡流扩散系数和流体的湍流程度有关。 5. 根据双膜理论,当被吸收组分在液相中溶解度很小时，以液相浓度表示的总传质系数（ ）。
A:近似等于气相传质分系数 B:近似等于液相传质分系数; C:大于液相传质分系数 D:小于气相传质分系数