食品工程原理答案2023

第六章测试

1. 以下有关蒸发中包含的热力学性质说法错误的是：（ ）
A:在蒸发过程中由于泡沫夹带，往往会造成难以避免的物料损失和冷凝器污染。 B:对于膜式蒸发器往往只涉及单侧壁面的相变过程。 C:蒸发的实质是传热壁面一侧的蒸汽冷凝与另一侧的溶液沸腾间的传热过程，溶剂的汽化速率由传热速率控制。 D:一定压强下，溶液浓度以及蒸发器液柱高度都会对溶液沸点产生影响。
答案:B
2. 对于CaCl₂水溶液，稀释时释放出热量，则当其蒸发浓缩时应考虑供给和稀释热相当的浓缩热。（ ）
A:对 B:错 3. 在单效蒸发过程中加热蒸汽的热量的主要去向为：（ ）
A:热损失 B:蒸汽冷凝 C:将原料液加热至沸点 D:料液的汽化潜热 4. 以下因素影响蒸发器生产强度的有 ：（ ）
A:及时排除蒸发器中的不凝性气体 B:提高冷凝器真空度，降低溶液沸点 C:控制沸腾操作在泡核沸腾区 D:增加管内液体湍流程度 E:减小污垢热阻 5. 下列有关几种常见蒸发器说法错误的是：（ ）
A:升降膜式蒸发器由升膜式蒸发器和降膜式蒸发器组合而成。 B:浸没燃烧蒸发器最适用于处理热敏性的物料。 C:刮板搅拌膜式蒸发器适用于高粘度、易结垢或热敏性溶液的蒸发。 D:中央循环管式蒸发器结构紧凑、制造方便、操作可靠、应用广泛，有“标准蒸发器”之称。