第一章测试1.果蔬干制过程中外扩散速度远大于内扩散时会出现的现象，称为（ ）。
A:硫化 B:流汤 C:返砂 D:结壳
答案:D
2.乳粉或者果蔬粉常用的干燥工艺是（ ）。
A:红外干燥 B:喷雾干燥 C:流化床干燥 D:真空干燥
答案:B
3.下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。
A:果胶酸 B:原果胶 C:不可溶性果胶 D:可溶性果胶
答案:C
4.蛋白质的等电点是（ ）。
A:Ph=4.6 B:Ph=2.3 C:Ph=7 D:Ph=6.4
答案:A
5.有机酸和醇发生反应生产（ ）。
A:酯类 B:脂类 C:还原糖 D:蛋白质
答案:A
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