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食品营养与安全学
- DDD属于下列哪类农药？（ ）
- C18∶0是（ ）。
- 以下含维生素C最丰富的水果是（ ）。
- 日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（ ）的生成。
- 以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。
- 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（ ）。
- 眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（ ）。
- 2016版中国居民膳食参考摄入量指出，我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）。
- 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（ ）。
- 对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
- 钙最好的食物来源是（ ）
- 对脂肪有抗生酮作用的营养素是（ ）。
- 1,3-DCP主要靶器官是（ ）。
- 最稳定的维生素为（ ）
- 我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）
- 蛋白质的净能量系数是（ ）。
- 以下产能营养素净能量系数最高的是（ ）。
- 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）
- 大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（ ）
- 真菌毒素的特点是（ ）
- 下列食物含果胶较多的是（ ）。
- 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（ ）。
- 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（ ）。
- “平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ）。
- 下列不是实施HACCP目的。（ ）
- 糖尿病人应该忌食的食物是（ ）
- 人体内含量最多的营养素是（ ）。
- 我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（ ）。
下述活动也应当有相应的操作规程，其过程和结果应当有记录（ ）。
- 吃饭后人的体温会升高，是由于（ ）。
- 维生素Bl缺乏可引起（ ）。
- 关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是（ ）。
- 现代食品安全性评价认为除了进行传统的毒理学评价研究外，还需有（ ）等。
- 下列属于蛋白质利用率描述范畴的是（ ）。
- 人体内水分为哪些种类（ ）。
- 目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括（ ）。
- 转基因食品安全性评价的目的（ ）
- 我国目前面临的营养问题包括（ ），其是双重挑战。
- 一般食品对于人体都具有两种功能，它们是（ ）。
- 下列营养素哪些可以促进铁的吸收（ ）。
- 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（ ）
- 食物利用率的百分数越高，说明该食物在体内越能被充分利用，具有较高的营养价值，反之则该食物的营养价值较低。（ ）
- 菌落总数代表被检食品中腐败菌的数量。（ ）
- 丙烯酰胺是由天冬酰胺与还原糖在高温加热过程中发生美拉德反应所形成。（ ）
- 阿斯巴甜可作为任何人群食物的甜味剂。（ ）
- 有毒金属属于物理性污染。（ ）
A:氨基甲酸酯类 B:有机磷 C:有机氯 D:拟除虫菊酯类
AI参考:不用分析，正确答案是【D拟除虫菊酯类】。DDD是一种常见的杀虫剂，属于拟除虫菊酯类农药。'
A:饱和脂肪酸 B:多不饱和脂肪酸 C:单不饱和脂肪酸 D:类脂
答案:饱和脂肪酸
A:梨 B:苹果 C:蜜桃 D:猕猴桃
答案:鲜枣
A:钙 B:维生素A C:磷 D:维生素D
答案:维生素D
A:蔬菜 B:禽肉 C:动物肝脏 D:大豆
答案:动物肝脏,鱼肝油,禽蛋
A:水果 B:谷类食物 C:蔬菜 D:豆类食物
答案:豆类食物
A:维生素A B:维生素B1 C:维生素D D:维生素B2
A:40%以下 B:70%以上 C:40～54% D:50～65%
AI参考:正确答案是D：50～65%。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》2016版，我国成年人膳食中碳水化合物提供总能量的适宜百分比为50～65%（D对）。此书指出，成年人膳食中碳水化合物提供总能量的适宜百分比是考虑我国居民膳食习惯、经济条件和健康状况的基础上得出的，既可满足能量需要，又避免摄入过多产生能量过剩，导致超重、肥胖和糖尿病等营养性疾病的发生。同时需要注意膳食纤维和糖分摄取量过高也会带来负面影响。而碳水化合物在食物中广泛存在，膳食中应适量摄取。综上可知，B、C、D三项都符合我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比范围。但综合考虑题干给出的只有单选题，所以应选择D项作为正确答案。如需了解更多相关内容，可以查阅专业书籍或咨询营养学专业人士。'
A:4层 B:6层 C:5层 D:3层
A:女性 B:儿童 C:老人 D:男性
A:乳类 B:蔬菜类 C:畜禽肉类 D:大豆
A:糖类 B:氨基酸 C:维生素D D:蛋白质
AI参考:正确答案是D：蛋白质。蛋白质是含有必需氨基酸的营养素，而必需氨基酸在体内可以抑制脂肪的合成，故蛋白质具有抗生酮作用。其他选项均无此作用。因此，本题答案为D。'
A:肾脏 B:小肠 C:肝脏 D:心脏
AI参考:正确答案是C：肝脏。1，3-DCP是常用的抗感染药物，主要靶器官是肝脏。'
A:维生素E B:维生素PP C:维生素A D:维生素D
A:脂肪 B:蛋白质 C:糖类 D:乙醇
A:7千卡 B:16千卡 C:9千卡 D:4千卡
AI参考:正确答案是D：4千卡。蛋白质的净能量系数是指每克蛋白质在体内氧化分解后所产生的能量，约为4千卡。'
A:脂肪 B:蛋白质 C:乙醇 D:糖类
A:夏季食物易受污染 B:进食熟肉类食品多 C:气温较高，微生物易于生长繁殖 D:人口流动性大
AI参考:正确答案是C：气温较高，微生物易于生长繁殖。细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于气温较高，微生物易于生长繁殖。夏季食物易受污染、人口流动性大和进食熟肉类食品多等因素也可能与细菌性食物中毒的发生有关，但并不是主要原因。'
A:大豆异黄酮 B:大豆磷脂 C:大豆低聚糖 D:活性肽
A:对热稳定，一般的加热温度不被破坏 B:引起的中毒无季节性、地区性 C:反复接触，机体可产生抗体 D:分子结构复杂
A:香蕉 B:面粉 C:黄豆 D:黄瓜
A:糖类 B:蛋白质 C:脂肪 D:混合膳食
A:奶、豆类 B:蔬菜、水果类 C:谷类 D:鱼、肉、蛋类
A:一般健康成人 B:老人 C:青少年 D:儿童
A:确保提供给消费者更加安全的食品 B:食品生产、加工进行最佳管理 C:保护我们的环境更加美好 D:保护公众健康
AI参考:实施HACCP的目的主要是确保提供给消费者更加安全的食品和保护公众健康，而不是保护我们的环境更加美好。HACCP是危害分析和关键控制点的缩写，是一种食品安全控制体系，用于预防和控制食品安全危害。它通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析和管理，确保食品的安全和质量，从而保护消费者的健康。因此，答案为C：保护我们的环境更加美好。'
A:鸡蛋 B:红薯 C:蜜饯 D:黄豆
A:水 B:脂类 C:糖类 D:蛋白质
A:1962年 B:1949年 C:1989年 D:1997年
A:其它选项都是 B:环境监测和变更控制 C:厂房和设备的维护、清洁和消毒 D:确认和验证
A:食物中含有特殊供能物质 B:饭后体温调节中枢上调 C:饭后消化道血液增多 D:食物特殊动力作用
A:蛋白质—能量缺乏 B:坏血病 C:脚气病 D:干眼病
A:畜肉含丰富的多不饱和脂肪酸 B:畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素C和维生素B C:畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉 D:畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
A:暴露量研究 B:残留量研究 C:摄入风险评价 D:人体研究 E:消费水平（膳食结构）
AI参考:正确选项为：A、B、C、E。现代食品安全性评价认为除了进行传统的毒理学评价研究外，还需有暴露量研究、残留量研究、摄入风险评价、消费水平（膳食结构）等。其中，暴露量研究是指对食品中可能存在的有害物质进行监测和分析，了解其在食品中的含量和可能的摄入途径；残留量研究是指对食品加工过程中可能产生的有害物质进行监测和分析，了解其在食品中的残留量和可能的残留途径；摄入风险评价是指对食品中可能存在的有害物质进行评估，综合考虑其危害程度、暴露量和膳食结构等因素，以确定其对健康的影响程度；消费水平（膳食结构）是指消费者在一定时期内食品消费的总量和种类，与食品安全性评价也有密切关系。'
A:生物价 B:氨基酸评分 C:功效比值 D:消化率
AI参考:选项A、B、C、D都是蛋白质利用率的描述范畴，所以这些选项都是正确的。然而，这里给出四个选项中的只有生物价（A）、功效比值（C）是较为重要且具体的蛋白质利用率描述，这是因为：生物价（生物利用度的一种指标）：这个指标衡量的是蛋白质被身体消化和利用的程度，数值越高，说明蛋白质的利用率越高。功效比值（效价比值）：这个指标是蛋白质被消化和吸收后，转化为能量和身体所需物质的效率。这个指标也反映蛋白质的利用率。所以，综上所述，选项A和C是符合题意的正确选项。'
A:食物水 B:饮水 C:代谢水 D:内生水
AI参考:正确选项为C：代谢水。人体内水分包括代谢水、自由水、结合水、食物水等。其中，代谢水是指人体内新陈代谢过程中产生的水分，是人体内最重要的水分之一。其他选项中，饮水是指摄入的水分，食物水是指食物中的水分，内生水是指人体内自然产生的水分，但都不是人体内最重要的水分。因此，正确答案为C：代谢水。'
A:转基因植物 B:转基因牲畜 C:转基因动物 D:转基因微生物 E:转基因蔬菜
AI参考:目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：转基因植物、转基因微生物和转基因蔬菜。因此，正确选项为：ADE。'
A:促进国际贸易，维护国家权益 B:保障人类健康及生态环境安全 C:回答公众疑问 D:为科学决策提供依据
A:营养缺乏 B:富贵病 C:营养过剩 D:消瘦
AI参考:我国目前面临的营养问题包括营养过剩和富贵病，这两个问题都是双重挑战。因此，正确选项为C：营养过剩和B：富贵病。D选项消瘦，并不构成我国面临的主要营养问题。营养过剩是过多的能量摄入和过多的脂肪摄入导致的，与不健康的饮食和不良的生活习惯有关；富贵病一般是指高血压、高血糖、高血脂等。这两项内容与经济发展和生活方式的变化密切相关，是需要解决的主要营养问题。同时，这也表明，我们需要加强健康饮食和生活方式的宣传和教育，同时也需要制定相应的政策和法规来推动营养问题的解决。'
A:感官 B:说不出来 C:营养 D:感觉
AI参考:正确选项为C：营养。一般食品对于人体都具有两种功能，即提供营养和满足口感需求。因此，选项C“营养”是正确的答案。选项A、B、D虽然也涉及到食品的功能，但不够全面，因此不是正确选项。'
A:维生素C B:叶酸 C:二价铁 D:三价铁
AI参考:正确答案是 A、B、C。维生素C可以促进铁的吸收，叶酸和维生素B可以促进二价铁的吸收，而三价铁需要还原剂才能被吸收。因此选项A、B、C都是可以促进铁吸收的营养素。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。食物利用率的百分数越高，说明该食物在体内越能被充分利用，具有较高的营养价值。因此，判断题的说法是正确的。反之则该食物的营养价值较低的说法也是正确的。因为利用率低的营养物质无法被人体充分吸收利用，会导致营养价值下降。所以答案为B。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。菌落总数是指食品中所有微生物的总数，包括细菌、霉菌、酵母菌和肠道菌等。它不能完全代表被检食品中腐败菌的数量，因为除了腐败菌外，还有其他类型的微生物也会影响食品的质量和安全性。因此，这个说法是错误的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。丙烯酰胺不是由天冬酰胺与还原糖在高温加热过程中发生美拉德反应所形成，而是由天冬酰胺与还原糖在酸性条件下发生反应所形成。因此，该判断题是错误的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。阿斯巴甜是一种合成的甜味剂，被广泛用于各种食品中，适合用于任何需要增加甜味的人群。然而，对于某些特定的人群，如孕妇、婴儿、儿童、老人或患有某些疾病的人，使用阿斯巴甜之前应该咨询医生的意见。'
A:对 B:错
AI参考:B:错。有毒金属属于化学性污染。化学性污染是指有害化学物质对环境的污染，包括大气污染、水质污染等。因此，这个判断题的答案是B:错。'
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