信阳农林学院
- 菌落总数代表被检食品中腐败菌的数量。（ ）
- 食物利用率的百分数越高，说明该食物在体内越能被充分利用，具有较高的营养价值，反之则该食物的营养价值较低。（ ）
- 人体内源性维生素D由皮肤合成。（ ）
- 有毒金属属于物理性污染。（ ）
- 苯甲酸钠属于食品防腐剂。（ ）
- 丙烯酰胺是由天冬酰胺与还原糖在高温加热过程中发生美拉德反应所形成。（ ）
- 目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括（ ）。
- 一般食品对于人体都具有两种功能，它们是（ ）。
- 下列营养素哪些可以促进铁的吸收（ ）。
- 我国目前面临的营养问题包括（ ），其是双重挑战。
- 下列属于评价食品营养价值的意义的有（ ）
- （ ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
- 细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）
- 人体内水分为哪些种类（ ）。
- 能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（ ）
- “平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（ ）。
- 食物中毒调查的目的主要是（ ）
- 对脂肪有抗生酮作用的营养素是（ ）。
- 蛋白质的净能量系数是（ ）。
- 下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（ ）
- 1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）。
- 眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（ ）。
- 以下含维生素C最丰富的水果是（ ）。
- 以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（ ）。
- 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）
- 真菌毒素的特点是（ ）
- 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（ ）。
- 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（ ）
- 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（ ）
- 下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。
- 维生素Bl缺乏可引起（ ）。
- 谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在（ ）
- 60克碳水化合物在体内氧化可产生能量为（ ）
- C18∶0是（ ）。
- 糖尿病人应该忌食的食物是（ ）
- 下列属于大豆低聚糖的是（ ）
- 《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（ ）。
- 组成低聚糖的单糖分子数为（ ）。
- 对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
- 关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是（ ）。
- 蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（ ）
- 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。
- 碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。
- 合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（ ）。
- 下列哪种食品属于纯热食品（ ）。
- 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（ ）。
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:转基因植物 B:转基因蔬菜 C:转基因牲畜 D:转基因微生物 E:转基因动物
答案:转基因微生物###转基因动物###转基因植物
A:感觉 B:感官 C:说不出来 D:营养
答案:感官###营养
A:维生素C B:叶酸 C:三价铁 D:二价铁
答案:维生素C###三价铁
A:富贵病 B:营养缺乏 C:营养过剩 D:消瘦
A:全面了解各种食物的营养素种类、非营养素类物质及抗营养因素等 B:找出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创新食品的方向 C:指导人们科学地选购食物以及合理配制平衡膳食，以达到增进健康、增强体质和预防疾病的目的 D:了解食物在加工烹调过程中营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，以充分保存食品营养素
A:蛋白质 B:维生素C C:碳水化物 D:维生素B
A:全年皆可发病，一般以3～5月高发 B:全年皆可发病，尤以7～9月高发 C:引起中毒的食品以植物性食品为主 D:一般病程短，病死率低
A:饮水 B:内生水 C:食物水 D:代谢水
A:维生素A B:维生素D C:维生素B1 D:维生素C
A:某种具体食物的重量 B:食物的熟重 C:每日必须摄入的食物数量 D:食物的生重
A:查清是否为食物中毒及中毒原因 B:查清中毒的人数及发病症状 C:查清中毒食物及其残留情况 D:查清潜伏期及发病中毒人数
A:蛋白质 B:氨基酸 C:糖类 D:维生素D
A:7千卡 B:16千卡 C:9千卡 D:4千卡
A:20-25岁女性 B:20-25岁男性 C:50-54岁女性 D:50-54岁男性
A:9方面 B:8方面 C:7方面 D:6方面
A:维生素B2 B:维生素B1 C:维生素A D:维生素D
A:梨 B:蜜桃 C:猕猴桃 D:苹果
A:鱼肉 B:牛肉 C:鸡蛋 D:牛奶
A:15% B:10% C:5% D:20%
A:对热稳定，一般的加热温度不被破坏 B:引起的中毒无季节性、地区性 C:反复接触，机体可产生抗体 D:分子结构复杂
A:谷类食物 B:豆类食物 C:水果 D:蔬菜
A:沙门菌食物中毒 B:副溶血性弧菌食物中毒 C:葡萄球菌食物中毒 D:变形杆菌食物中毒
A:淀粉主要集中在胚乳中 B:维生素E在糊粉层中含量丰富 C:谷皮中含有丰富的蛋白质 D:脂肪只存在于胚芽中
A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类 B:动植物中脂肪酸的种类很少 C:脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
A:干眼病 B:蛋白质—能量缺乏 C:脚气病 D:坏血病
A:谷皮和胚芽 B:胚乳和胚芽 C:糊粉层和胚芽 D:谷皮和糊粉层
A:60 kcal B:240 kcal C:540 kcal D:120 kcal
A:类脂 B:多不饱和脂肪酸 C:饱和脂肪酸 D:单不饱和脂肪酸
A:红薯 B:蜜饯 C:鸡蛋 D:黄豆
A:蔗糖 B:阿拉伯糖 C:半乳聚糖 D:棉籽糖和水苏糖
A:减缓骨矿物质丢失的速度 B:提高骨矿含量 C:预防佝偻病 D:提高骨密度
A:16～20个 B:1～2个 C:11～15个 D:3～8个
A:男性 B:老人 C:女性 D:儿童
A:畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉 B:畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多 C:畜肉含丰富的多不饱和脂肪酸 D:畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素C和维生素B
A:90％ B:70％ C:80％ D:60％
A:鱼油 B:猪油 C:羊油 D:牛油
A:含氮有机物 B:肌酐 C:二氧化碳和水 D:尿素
A:1：1：2 B:1：1：1 C:1：2：2 D:2：1：1
A:米饭 B:蛋糕 C:白酒 D:纤维素
A:奶、豆类 B:谷类 C:蔬菜、水果类 D:鱼、肉、蛋类
温馨提示支付 ￥5.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
