- 取来客人的帐单，帐单正面向上地放在收银盘内递送给客人。（ ）
- 收尾工作服务程序：（ ）。
- 更换酒杯的正确操作方法是（ ）。
- 当宾客起身时，主动为宾客拉开座椅，随后递上宾客携带的物品，如有女士首先要帮助女士，特别注意照顾老人和小孩。（ ）
- （ ）主要用于递送账单、收款、递送信件等。
- 餐厅结账的方式：（ ）。
- 餐饮服务质量的好坏取决于（ ）.
- 在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：（ ）。
- 客人用餐完毕而无意离开时，不得整理桌面，托故敦促而失礼。（ ）
- 撤换骨碟时应是（ ）。
- 用餐的速度（ ）。
- 以下属于中餐分菜的方法的是：（ ）。
- 桌斟，指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。（ ）
- 处理顾客投诉，必须迅速处理，绝不拖延。（ ）
- 捧斟，即右手握瓶，右手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒。（ ）
- 点菜的三种类型。（ ）
- 座位安排总体原则：（ ）
- 台布的铺设方法（ ）。
- 当宾客走到离餐厅门（ ）米时，应准备为宾客服务。
- 重托:又称肩上托，通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5-10千克之间。（ ）
- 电话响铃不能超过二声，礼貌地向客人表示问候。（ ）
- 轻托一般用左手托，掌心伸平，掌心向上，五指分开，左臂弯曲成（ ）。
- 迎宾时，迎宾员走在宾客左前方，并保持（ ）m的距离，步速适中，按宾客步伐快慢行走。
- 端托的服务程序（ ）。
- 点菜的位置（ ）。
- 餐巾，又称口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。（ ）
- 值台服务员的岗位职责（ ）。
- 餐饮部在饭店中的地位。（ ）
- 餐饮部组织机构设置原则。（ ）
- 餐厅领班属于（ ）。
- 餐饮部是宾客活动的中心。（ ）
- 小型饭店餐饮部的组织结构为比较简单，分工不宜过细。（ ）
- 中型饭店餐饮部组织结构（ ）
- 以下不属于餐饮部组织结构的原则的是（ ）。
- （ ）是饭店餐饮部的物质供应部门。
- 餐厅服务岗位主要包括。（ ）
- 18世纪末期，在服务上出现了桌边服务。（ ）
- 关于中西餐的饮食观念，以下说法正确的是：（ ）。
- 唐代以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为座椅而餐。唐代著名的《清明上河图》以不朽的画卷向后人展示了当时的汴梁生活。（ ）
- 熟食遍地，肴旅成市”是哪一个朝代的发展状况（ ）。
- 西方餐饮业源于（ ）
- 餐饮业的转型之路包括（ ）。
- （ ）中国这片土地的人类祖先已经开始有意识地利用火来加工、烧烤食物。
- 西方使用刀叉进行用餐。（ ）
- 中式用餐方式（ ）。
- 下面不是影响西方餐饮业发展的国家（ ）。
答案:错
答案:落实安全措施###撤器具收布草###清洁###减少灯光
答案:左手托盘，右手拿杯从客人右边上
答案:对
答案:小方形托盘
答案:签单###现金###支票###信用卡
答案:服务员的服务态度
答案:我可以为您点菜吗？
答案:对
答案:先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
答案:最好能与同桌基本同步
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