西式面点制作章节测试课后答案2024春
任务一测试1.蛋白的湿性打发程度判断标志是（ ）。A:提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。B:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。C:蛋白表面的纹路不会轻易消失。D:蛋白表面呈现细密的小气泡。E:蛋白表面呈现鱼眼泡。答案:B2.适用于做饼干的面粉是（ ）。
西式面点制作
西式面点制作期末考试答案2023春
西式面点制作铁、铜器工具用后刷洗干净,放在（ ）的地方。A:清洁、阴暗 B:通风、光亮 C:密闭、干燥 D:通风、干燥
西式面点制作期末答案和章节题库2024春
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。（ ）答案:错天然食用色素一般贮存在密封、遮光、阴凉处。（ ）答案:对食品添加剂是一种化学合成物 ,可以改善食品的感官性状,提制品品质,防止食品腐败变质等。 （ ）
西式面点制作答案2023
威海市职业中等专业学校 任务一测试1.蛋白的湿性打发程度判断标志是（ ）。A:蛋白表面呈现鱼眼泡。 B:蛋白表面的纹路不会轻易消失。 C:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。 D:提起打蛋器蛋白呈
西式面点制作答案2023秋
任务一测试1.蛋白的湿性打发程度判断标志是（ ）。A:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。 B:提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。 C:蛋白表面呈现细密的小气泡。 D:蛋白表面的
西式面点制作期末答案2023秋
1.牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存 。（ ）A:对B:错答案:对2. 加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。 （ ）A:正确B:错误答案:错误3. 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品的组织结构。 （ ）A
西式面点制作期末考试答案题库2024秋
威海市职业中等专业学校增稠剂可以增加食品黏度,使食品黏滑适口,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期。（ ）A:对B:错答案:对熬制糖时,当温度到160℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。（ ）A:对B:错