西式面点工艺章节测试课后答案2024春
项目一测试1.下列属于搅拌用工具的是（ ）。A:抹刀B:刮刀C:蛋抽D:通心槌答案:C2.（ ）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A:滚刀B:抹刀C:刮刀D:片刀答案:C3.按
西式面点工艺
西式面点工艺期末答案和章节题库2024春
苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是热苏夫力。（ ）答案:对烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。（ ）答案:对鲜酵母发酵，有利于磷的吸收。（ ）
西式面点工艺期末考试答案题库2024秋
海南经贸职业技术学院馅料过多，制品易出现破裂现象。（ ）A:错B:对答案:B: 对苏夫力是一类酥点心的统称。（ ）A:对B:错答案:B: 错清酥面制品