谈“添”味美——走进食品添加剂第十章测试_智慧树知到答案2021年

第十章 食品的不腐之谜——食品防腐剂：食品的不腐之谜——食品防腐剂10.1食品防腐剂的定义与作用及作用机理:食品防腐剂的定义与作用及作用机理
10.2常用的食品防腐剂:常用的食品防腐剂
10.3食品防腐剂的使用注意事项:食品防腐剂的使用注意事项

[单选题]以下物质哪个是食品防腐剂（   ）
对羟基苯甲酸酯
苯乙酸
酒石酸
碳酸氢钠
答案：对羟基苯甲酸酯
[多选题]影响防腐剂防腐效果的因素有（   ）
食品体系的pH值
防腐剂的熔点
防腐剂的溶解与分散情况
食品的染菌情况[多选题]山梨酸是使用最多的防腐剂，其对（   ）的生长发育起到抑制作用
嫌气性细菌
霉菌
好气性细菌
酵母菌[多选题]食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒，常见的致病微生物包括（    ）
沙门氏菌
黄曲霉菌
肉毒杆菌
葡萄球菌[多选题]食物中毒是由于（    ）
人吃了含有微生物的食物
人吃了含有防腐剂的食物
人吃了含有微生物毒素的食物
人吃了含有有毒化学物质的食物[判断题]对羟基苯甲酸酯类的适用pH值范围为pH4-8以下
对
错[判断题]细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素
错
对[判断题]乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂
对
错[判断题]糖和醋也具有防腐作用
对
错[判断题]食盐和乙醇也具有防腐作用
错
对