第三章 怎么吃，远离生物性中毒：介绍食品中常见的生物性污染物——细菌、真菌、寄生虫的种类、特性、来源及感染途径、中毒症状及如何预防的知识。3.1食品中微生物是怎么跑进来的？:食品发生微生物污染的途径[单选题]哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）
3.2腐败变质的食品为什么不能吃？:食品腐败变质因素、食品变质后毒性
3.3生活中如何防止食品腐败变质呢？:食品保藏方法
3.4吃自制烤串易患布病？:布氏杆菌对食品的污染与预防
3.5沙门氏菌，这个“杀手”离你可不远:沙门氏菌对食品的污染与预防
3.6夏日来袭，小心“金葡君”:金黄色葡萄球菌对食品的污染与预防
3.7夏季吃海鲜，小心副溶血性弧菌感染:副溶血性弧菌对食品的污染与预防
3.8羊身上有炭疽，我最爱的涮羊肉还能吃吗:炭疽杆菌对食品的污染与预防
3.9一起由“肉毒杆菌”引发的乳品风波:肉毒梭菌对食品的污染与预防
3.10大肠杆菌为什么会引起食物中毒？:大肠杆菌对食品的污染与预防
3.11食用受李斯特菌污染的甜瓜而染病！！:李斯特菌对食品的污染与预防
3.12急性胃肠炎都是由细菌引起的吗？:诺如病毒对食品的污染与预防
3.13疯牛病怎么引起的？:对疯牛病病毒食品的污染与预防
3.14禽流感死亡率高吗?:禽流感病毒对食品的污染与预防
3.153岁的幼儿因轮状病毒感染而死亡?:轮状病毒对食品的污染与预防
3.16饮食不洁易患哪种肝炎？:肝炎病毒对食品的污染与预防
3.17常吃发霉的玉米易患癌症？:霉菌对食品的污染与预防
3.18吃福寿螺，易患脑膜炎？:广州管圆线虫对食品的污染与预防
3.19喜吃生鱼片易感染异尖线虫？:异尖线虫对食品的污染与预防
3.20生食泥鳅感染棘颚口线虫？:棘颚口线虫对食品的污染与预防
3.21美味生滚鱼片粥小心感染肝吸虫?:肝吸虫对食品的污染与预防
3.22头疼抽搐可能是绦虫入脑？:绦虫对食品的污染与预防
3.23小龙虾食用不当易感染肺吸虫？:小龙虾食用不当易感染肺吸虫？
3.24生吃蔬菜易感染蛔虫？:姜片虫对食品的污染与预防
3.25植物性食物中也有寄生虫吗?:植物性食物中也有寄生虫吗?
3.26接触螨虫会导致过敏？:蛔虫对食品的污染与预防
温度
红外线
湿度
氧气
答案：红外线
[单选题]感染广州管圆线虫导致人患（）。
流产
肾炎
脑膜炎
败血症[单选题]导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。
肉毒梭状芽孢杆菌
布鲁氏菌
金黄色普通球菌
炭疽杆菌[单选题]病毒性胃肠炎的主要病原（）。
轮状病毒
诺如病毒
禽流感
朊病毒[单选题]苍蝇能传播（）病原体。
霍乱弧菌
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
副溶血性弧菌[单选题]食品发生腐败变质时，首先是（）。
食品成分分解
感官性状发生改变
受到微生物污染
食品营养价值降低[单选题]疯牛病毒又叫做（）。
朊病毒
轮状病毒
诺如病毒
口蹄疫病毒[单选题]下列能使食品腐败的是（）
常温储存
低温储存
辐照
脱水与干燥[判断题]黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）
错
对[判断题]牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）
错
对
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