食品分析（A）章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.蒸馏法测定水分时，采用的溶剂应具有与水互不相容且（ ）的特性
A:挥发性 B:高沸点 C:低沸点 D:有机
答案:B
2.食品中最难排出的水分是（ ）。
A:自由水 B:亲和水 C:束缚水 D:化合水 3.间接测定法的优点是不需要除去样品中的水分。 （ ）
A:错 B:对 4.水分直接测定法包括干燥法、蒸馏法、卡尔费休法。（ ）
A:对 B:错 5.含水1％或更多水分的样品，如糖果, 巧克力, 奶粉等适合用卡尔费休法测定其水分含量。（ ）
A:对 B:错 6.水分测定方法中，直接测定法优于间接测定法。（ ）
A:对 B:错 7.面包类食物可以直接测定其水分含量。（ ）
A:对 B:错