食品分析（A）章节测试课后答案2024春

第六章测试

1.还原糖测定时，取样量和稀释倍数的确定要遵循：一般提取液经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在（ ）之间。
A:0.5～3.5mg B:1.5～4.5mg C:2.5～5.5mg D:0.2～3.2mg
答案:A
2.对于含有大量淀粉和糊精的食品，如粮谷制品、某些蔬菜、调味品，其还原糖测定时宜用（ ）提取即可。
A:40～45％的乙醇 B:50～55％的乙醇 C:60～65％的乙醇 D:70～75％的乙醇 3.常用除铅剂有：（ ）。( )
A:硫酸钠 B:草酸钠 C:磷酸氢二钠 D:醋酸 4.测定可溶性糖时，常用的提取剂有水和乙醇溶液。（ ）
A:对 B:错 5.可溶性糖也叫还原糖。（ ）
A:错 B:对 6.对于含有脂肪如乳酪、巧克力、蛋黄酱的样品，其还原糖测定时提取液的准备，通常需经脱脂后再以水进行提取。（ ）
A:对 B:错 7.对于含酒精和二氧化碳的液体样品，其可溶性糖测定时提取液的准备，通常蒸发至原体积的1／3～1／4，以除去酒精和二氧化碳。但酸性食品，在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液至中性，以防止低聚糖被部分水解。（ ）
A:错 B:对 8.活性炭能吸附糖类造成糖的损失。（ ）
A:对 B:错