食品分析（A）章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。
A:固有酸度 B:无机酸 C:总酸度 D:有机酸
答案:C
2.用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（ ）。
A:标准氢电极 B:玻璃电极 C:金属电极 D:甘汞电极 3.蒸馏挥发酸时，一般用（ ）。
A:水蒸气蒸馏法 B:共沸蒸馏法 C:直接蒸馏法 D:减压蒸馏法 4.测定酸度的指示剂是（ ）。
A:酚酞 B:碱性酒石酸甲液 C:甲基橙 D:铬黑T 5.食品中可滴定酸测定时，利用（ ）作为指示剂。
A:溴酚蓝 B:酚红 C:甲基红 D:酚酞 6.在测定挥发酸含量时，常加入（ ）以促使结合态挥发酸游离出来。
A:适量磷酸 B:适量硫酸 C:适量醋酸 D:适量盐酸 7.食品中易挥发的有机酸有（ ）等低碳链的直链脂肪酸。( )
A:乳酸 B:乙酸 C:丁酸 D:甲酸 8.可采用比色法测定样品的有效酸度。 ( )
A:错 B:对 9.水蒸气蒸馏法测定挥发酸加磷酸的作用是使结合态挥发酸游离出来。 ( )
A:错 B:对 10.特别酸的果蔬中，主要的酸是盐酸等无机酸，苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸只占少量。 ( )
A:对 B:错 11.食品中可滴定酸测定时，指示剂的颜色由无色转变为浅红色，则到达滴定终点。 ( )
A:错 B:对 12.挥发酸的大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。 ( )
A:对 B:错