食品化学（山东联盟）章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.第一个测定了乙醇的元素组成 (1784年)的科学家是（ ）。
A:泰纳尔 B:拉瓦锡 C:尼古拉斯 D:盖-吕萨克
答案:B
2.焙烤食品表皮成色是由于发生了美拉德褐变反应（ ）。
A:错 B:对
答案:B
3.氢过氧化物是非常活泼的脂类氧化的中间产物。（ ）
A:对 B:错
答案:A
4.通常采用一个简化的、模拟的食品物质系统来进行实验，再将所得的实验结果应用于真实的食品体系。（ ）
A:错 B:对
答案:B
5.食品化学起源可以从历史记载中找到答案。（ ）
A:错 B:对
答案:A
6.《食品化学的研究》的作者是（ ）。
A:李比希 B:戴维 C:舍勒 D:谢福瑞
答案:A
7.食品添加剂和农药的广泛使用是现代食品化学发展时期的标志性事件（ ）
A:错 B:对
答案:B
8.食品化学发展的早期是以天然动植物特征成分分离和分析为主的。（ ）
A:对 B:错
答案:A
9.煮鸡蛋过程中，卵清凝固属于蛋白质的可逆变性。（ ）
A:对 B:错
答案:B
10.非酶褐变会导致食品的营养成分损失。（ ）
A:对 B:错
答案:A