第一章测试1.西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
A:对 B:错
答案:A
2.西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
A:错 B:对
答案:A
3.18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
A:对 B:错
答案:B
4.西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
A:对 B:错
答案:A
5.西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
A:错 B:对
答案:B
6.上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
A:错 B:对
答案:B
7.西餐的甜品是在副菜后食用的。
A:错 B:对
答案:A
8.开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
A:对 B:错
答案:A
9.副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
A:对 B:错
答案:A
10.沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
A:错 B:对
答案:A
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