- 起泡酒适合于各种喜庆场合，其在欧洲作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至6摄氏度左右为佳。（ ）
- 西餐宴会，是按照西方国家宴会形式举办的宴会。宴会的桌面以长方形为主，采用分餐制，食用西餐菜肴，饮西餐酒水，使用西餐餐具，如刀、叉等各式餐具，采用西餐服务方式。（ ）
- 服务员在服务中需注意前屈膝盖，这样可以减少背部拉伤的风险。（ ）
- 通常先帮女士入座，再帮男士入座。（ ）
- 餐厅准备工作做得越充分，餐厅服务开展就会越顺畅。（ ）
- 在旁桌上烹饪是一种易燃方式，因为在餐厅里使用明火，显然具有危险性。（ ）
- 使用托盘来摆台可以让整个过程更有效率。（ ）
- 旁桌服务经常在西餐厅见到。（ ）
- 餐盘服务它要求服务员能熟练地端盘子，同时又要看管好盘子上摆放食物。（ ）
- 美式服务服务效率低，餐厅空间利用率低。（ ）
- 扒房是满足顾客多元化要求以及酒店创收的高级西餐厅。（ ）
- 在五星级酒店或高档西餐厅，领班或经理可能会欢迎客人，在检查预定情况后把他们带到座位上。（ ）
- 美式服务个性化服务程度低。（ ）
- 宴会菜单上需要标明价格。（ ）
- 餐盘服务是西餐中的一种基本、常用服务形式。（ ）
- 根据供餐性质可以把菜单分为（ ）
- 在我国常见的西餐菜式有（ ）
- 以下描述正确的有（ ）。
- 红酒服务准备器具有（ ）
- 在餐具使用时，服务员操作正确的有（ ）。
- 刮台器用于（ ）
- 下面对餐巾表述正确的选项有（ ）
- 撤汤碗操作正确的有（ ）。
- 调整餐具操作要点有（ ）
- 适合旁桌服务的餐食有（ ）。
- 现有餐饮O2O主要分为（ ）。
- 西餐中牛肉的制作一般有不同火候制作可供客人选择有（ ）。
- 切肉旁桌服务操作正确的有（ ）。
- 面包银盘服务正确的有（ ）
- 餐前酒服务正确的有（ ）。
- 关于结账服务描述错误的有（ ）。
- 旁桌服务要点描述错误的有（ ）。
- 大量使用旁桌服务的是（ ）。
- 关于送客服务操作错误的是（ ）。
- Mise-en-place的意思是（ ）
- 对打开餐巾错误的描述有（ ）
- 与法式服务相比较，俄式服务的不同之处在于（ ）。
- 以下对主题西餐宴会设计的描述不正确的有（ ）。
- 提供饮料服务中错误的是（ ）
- 按照零点西餐服务流程，黄油、面包服务通常在（ ）后提供。
- 奶酪旁桌服务操作错误的是（ ）。
- 对客房送餐服务描述错误的有（ ）
- 提供老酒点单服务中错误的是（ ）。
- 餐巾的英文名称是（ ）
- 调味汁银盘服务操作错误的有（ ）
- 西餐在中国开启从（ ）开始。
- 对西餐宴会摆台要点描述错误的有（ ）。
- 下面对咖啡与茶服务描述错误的是（ ）。
- 对面包及黄油服务描述错误的是（ ）
- 红葡萄酒服务中操作错误的是（ ）。
- 营业成本大小决定餐厅盈利大小，反映出餐饮企业经营规模和水平。（ ）
- 餐厅对顾客开放之前要完成的工作包含（ ）。
- 餐厅安全管理的基本原则有（ ）。
- 数字化营销是现代营销的一种手段，借助互联网、计算机通信技术和数字交互式媒体，调动企业资源开展市场活动，以实现营销目标。（ ）
- 卫生和安全是餐饮企业不能忽视的两大主题。（ ）
- 餐饮成本的特点有（ ）。
- 西餐自媒体营销平台主要有（ ）。
- 数据分析的过程包括（ ）。
- 数据(data)是事实或观察的结果，是对客观事物的逻辑归纳，是用于表示客观事物的未经加工的原始素材。（ ）
- 餐饮企业进一步提升营销活动效果的方法有（ ）。
- 西餐宴会的特征有（ ）。
- 宴会是在普通用餐的基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们交往中常见的礼仪活动，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。（ ）
- 西餐宴会设计中主题设计是起点，确定西式宴会主题后，西餐宴会的文化理念得以确立，接下来就是把西餐宴会的文化性展现出来。（ ）
- 在装饰盘上折餐巾花，在盘中位置摆放一致，左右成一条线；造型美观、大小一致，突出正、副主人位。（ ）
- 对鸡尾酒服务描述正确的有（ ）。
- 对自助餐服务操作正确的有（ ）。
- 对冷餐会表述错误的有（ ）。
- 收拾餐桌的同时，要检查是否有客人遗留物品。（ ）
- 冷餐会结束后，服务员不需要列队欢送客人。（ ）
- 西餐宴会摆台摆放顺序正确的有（ ）。
- 随着现代科技的发展和网络预订技术的日益成熟，越来越多的高星级饭店开发了客房送餐预订小程序，客人足不出户，即可通过手机平台享受客房送餐预订服务。（ ）
- 对零点上菜服务描述错误的有（ ）
- 提供酒精饮料时需要遵循原则有（ ）。
- 零点服务种通常为主人在杯子里斟倒一口，约30ml。待客人试饮没问题后，获得主人确认后，回到服务台前准备醒酒服务。（ ）
- 因为酒体温度要求及特殊的气泡决定了起泡酒不同与其它酒水的服务方式。（ ）
- 扒房是酒店提供高档消费、优质菜肴、特色服务的西餐厅，属于豪华西餐厅的一种。（ ）
- 对送餐服务描述正确的有（ ）
- 对餐后酒描述正确的有（ ）。
- 关于老酒鉴酒服务描述正确的有（ ）。
- 客房送餐服务（Room Service），是指根据客人要求将餐食送至客房中供客人享用的餐饮服务形式。（ ）
- 对扒房服务描述错误的有（ ）
- 服务员应简单、随意地呈递菜单，因为服务员也是销售员。（ ）
- 以下对旁桌服务描述错误的有（ ）。
- 西餐菜单通常包括开胃菜、汤、副菜、主菜、奶酪、甜点、咖啡/茶几个部分。（ ）
- 固定菜单的餐具摆台方式需要遵循（ ）
- 做好西餐服务餐前准备工作是体现餐厅服务水准标志之一。（ ）
- 西餐菜单结构包括（ ）
- 客人餐食中的特殊要求有（ ）
- 正确的服务标准应该遵循原则有（ ）
- 做好西餐服务餐前准备工作是做好整个服务工作的必要前提。（ ）
- 下面选项意思为零点菜单的是（ ）
- 西餐自身的发展需求是促进西餐在中国的发展的主要原因。（ ）
- 工作服应注意颜色以及整体协调性，以彩色套装为主，以简洁大方合体为宜。（ ）
- 西餐服务人员应保持微笑和友好的态度，给客人传递温暖和亲切感。（ ）
- 意大利是欧洲最早有饮食历史的国家。（ ）
- 我国西餐发展呈现特点有（ ）
- 意大利的烹调方法传到法国，并在法国厨师的推动下获得了空前的发展是在（ ）。
- 与法式服务相比较，美式服务不同之处在于（ ）。
- 法式服务节省人力。（ ）
- 服务员的工作由主人自己动手，主人将整块食物动手切片装盘，并配上蔬菜，服务员在把菜品呈递到每一位客人面前，调味品、色拉及配菜都摆上在餐桌上，由客人自取或相互传递。这是（ ）。
- 据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度发达的烹饪文化。（ ）
答案:对
答案:对
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答案:错
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