模块一测试1.意大利的烹调方法传到法国，并在法国厨师的推动下获得了空前的发展是在（ ）。
A:18世纪 B:19世纪后 C:16-17世纪 D:20世纪初期
答案:C
2.意大利是欧洲最早有饮食历史的国家。（ ）
A:错 B:对
答案:B
3.据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度发达的烹饪文化。（ ）
A:对 B:错
答案:A
4.我国西餐发展呈现特点有（ ）
A:文化赋予创造了附加值 B:西餐业发展迅速，灵活多样，紧跟时代 C:追求多元化和本土化的文化色彩 D:品牌效应突出
答案:ABCD
5.西餐自身的发展需求是促进西餐在中国的发展的主要原因。（ ）
A:对 B:错
答案:B
6.服务员的工作由主人自己动手，主人将整块食物动手切片装盘，并配上蔬菜，服务员在把菜品呈递到每一位客人面前，调味品、色拉及配菜都摆上在餐桌上，由客人自取或相互传递。这是（ ）。
A:美式服务 B:法式服务 C:俄式服务 D:英式服务
答案:D
7.与法式服务相比较，美式服务不同之处在于（ ）。
A:右上右撤 B:餐盘服务 C:旁桌服务 D:大众化
答案:ABD
8.法式服务节省人力。（ ）
A:对 B:错
答案:B
9.西餐服务人员应保持微笑和友好的态度，给客人传递温暖和亲切感。（ ）
A:对 B:错
答案:A
10.工作服应注意颜色以及整体协调性，以彩色套装为主，以简洁大方合体为宜。（ ）
A:对 B:错
答案:B
