西餐服务与管理章节测试课后答案2024春

模块三测试

1.西餐宴会的特征有（ ）。
A:礼仪性 B:社交性 C:广泛性 D:聚餐式 E:程序化
答案:ABCDE
2.宴会是在普通用餐的基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们交往中常见的礼仪活动，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。（ ）
A:错 B:对
答案:B
3.西餐宴会设计中主题设计是起点，确定西式宴会主题后，西餐宴会的文化理念得以确立，接下来就是把西餐宴会的文化性展现出来。（ ）
A:对 B:错
答案:A
4.西餐宴会摆台摆放顺序正确的有（ ）。
A:摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方）；白葡萄酒杯距开胃品刀距离及杯身之间距离合适均等。 B:摆放顺序：黄油碟、面包盘、黄油刀、；黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线，各餐位统一；面包盘中心与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧边沿1／3处；黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，距离合适并均等。 C:摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟；黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线，各餐位统一；面包盘中心与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧边沿1／3处；黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，距离合适并均等。 D:摆放顺序：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、、水杯（红葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方）；白葡萄酒杯距开胃品刀距离及杯身之间距离合适均等。
答案:AC
5.在装饰盘上折餐巾花，在盘中位置摆放一致，左右成一条线；造型美观、大小一致，突出正、副主人位。（ ）
A:错 B:对
答案:B
6.对冷餐会表述错误的有（ ）。
A:冷餐会不设座。 B:冷餐会是西方国家比较流行的一种宴会形式 C:冷餐会既可以在室内，也可以在院子里或花园里举行，设食品台，将餐具分组摆在食品台上，由客人随意取用。 D:冷餐会上的服务相对来讲时间比较集中，需要事先做好充分的准备工作。
答案:A
7.冷餐会结束后，服务员不需要列队欢送客人。（ ）
A:对 B:错
答案:B
8.对鸡尾酒服务描述正确的有（ ）。
A:根据主办方的要求设计布置鸡尾酒会会场 B:将各种酒品饮料准备好，放入托盘，由服务员在服务区内巡回托让。服务酒水时要注意巡视，主动将酒品饮料送给有需要的客人 C:鸡尾酒会开始后，有专门的服务员用托盘托着食物和饮料在客人中间穿梭，方便客人取食 D:设专人负责回收空酒杯，以保持桌面清洁 E:严格按要求调制酒水饮料，在收费标准内保证供应
答案:ABCDE
9.对自助餐服务操作正确的有（ ）。
A:始终保持餐桌、餐台清洁卫生。 B:进行人员分工时，派专人负责自助餐台服务。 C:检查控制食品温度，热菜始终保持一定热度。 D:不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于三分之二。
答案:D
10.收拾餐桌的同时，要检查是否有客人遗留物品。（ ）
A:错 B:对
答案:B