食品包装学期末答案2023秋

1.在进行包装设计的时候，可以不考量材料的限制。（ ）
A:对 B:错
答案:错
2.肌肉食品和焙烤类食品的MAP包装材料应选择具有较高阻隔性的包装材料。（ ）
A:对 B:错
答案:对
3.干制果蔬类食品的包装内不可以封入干燥剂，因为干燥剂的加入会影响干制果蔬类食品的口感。（ ）
A:错 B:对
答案:错
4.外包装能为生产、流通、消费等环节提供便利，属于食品包装的保护商品功能。（ ）
A:对 B:错
答案:错
5.包装的定义：为了在流通过程中，保护商品、方便储运、促进销售，按照一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。（ ）
A:对 B:错
答案:对
6.因为新鲜果蔬的组织大多由薄壁细胞组成，组织相对疏松，所以贮藏保鲜中要尽可能采取一些保护措施，避免机械损伤的发生。（ ）
A:错 B:对
答案:对
7.贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 （ ）
A:错 B:对
答案:对
8.镀铬薄钢板又称为马口铁，是常用的一种罐头包装材料。（ ）
A:对 B:错
答案:错
9.采用塑料薄膜材料包装食品，包装材料中的小分子不可避免地向食品内部通过扩散和溶解而发生“迁移”现象。 （ ）
A:错 B:对
答案:对
10.德国的康美包不采用卷筒材料，采用预先压痕并接缝的筒形材料，用于牛奶和果汁的无菌包装。 （ ）
A:错 B:对
答案:对
11.奶酪和含油食品可以采用EPS作为微波食品包装。（ ）
A:对 B:错

12.低温只能使微生物处于抑制状态，但如果冷却到-250℃的超低温，所有微生物都死亡。（ ）
A:错 B:对 13.长时间放置或在低氧分压下存放，肌肉会因肌红蛋白的形成而变成褐色。（ ）
A:对 B:错 14.机械损伤不仅破坏表面组织，影响产品外观，也会破坏内部组织的代谢平衡，降低产品对外界不利因素的抵抗力。（ ）
A:对 B:错 15.食品的变色主要是食品中原有颜色在光、氧、水分、温度、pH值、金属离子、微生物等因素影响下的褪色和色泽变化。（ ）
A:对 B:错 16.对于热收缩的外部包装，收缩部分程度大的区域的设计内容应该保持不变。（ ）
A:对 B:错 17.速冻果蔬的包装主要是防止脱水，同时给搬运提供方便，避免受到物理机械损伤。（ ）
A:错 B:对 18.食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。（ ）
A:错 B:对 19.低温可以有效地抑制新鲜果蔬的新陈代谢强度，延缓成熟衰老过程，减少微生物的侵染和虫害的活动，所以果蔬贮藏保鲜温度越低越好。（ ）
A:对 B:错 20.增塑剂的作用机理之一是增强了高聚物间的范德华力， 使其在较低的温度下就可发生玻璃化转变                                          （   ）
A:错 B:对 21.在食品的保存期内，允许的最大吸湿量即为其包装材料所准许的最大水蒸气透过量。（  ）
A:错 B:对 22.包装成为企业树立形象、创造名牌最基本、最重要的手段。（ ）
A:错 B:对 23.欧盟和美国的安全评价模式共同点是都需要进行迁移实验和都需要毒理学数据的支持。（ ）
A:对 B:错 24.对于黏贴性的礼盒一般只能利用手工进行样品制作。（ ）
A:错 B:对 25.食品在运输、贮藏中，都会受到振动、冲击、堆码压力等破坏因素的影响，属于哪种非生物因素对食品品质的影响：（ ）
A:机械损伤 B:芳香物质散失 C:大气环境 D:温度 26.（ ）可以保持较高氧气分压，有利于形成氧合肌红蛋白而使肌肉色泽鲜艳，并抑制厌氧菌的生长。
A:充气包装 B:真空收缩包装 C:气调包装 D:常温包装 27.玻璃器皿中的哪种重金属超标可能引发安全卫生性问题（ ）
A:镍   B:铅   C:铬 D:铝   28.果酱常采用以下哪种灌装方法（   ）进行灌装。
A:常压灌装   B:重力真空灌装    C:等压灌装    D:机械压力灌装 29.（ ）是衡量新鲜果蔬呼吸作用强弱的一个重要指标。
A:呼吸温度系数 B:呼吸 C:呼吸强度 D:呼吸熵 30.下面哪种食品属于新需求带动的新包装（ ）
A:腌制品 B:八宝粥 C:休闲食品 D:罐头 31.适合细菌生长的pH范围是（ ）
A:3.5~9.5 B:2~11 C:3.5~6.5 D:4.5~8.5 32.（ ）能使生鲜肉获得较长时间的保鲜期。
A:真空收缩包装 B:低温冷藏 C:气调保鲜包装 D:冷冻保藏 33.下列几种聚乙烯中，结晶度最高的是（ ）
A:LDPE     B:MDPE   C:LLDPE      D:HDPE        34.下列氧化物中可以单独形成玻璃的是（ ）。
A:Li2O      B:CaO3     C:Na2O        D:B203   35.茶叶的平衡含水量一般为多少（ ） 
A:13%    B:5.5%     C:3.8 D:7.8%    36.食品中最易腐败的是哪一类？（ ）
A:肉类 B:蔬菜 C:水产品 D:水果 37.水分是肉中含量最多的组分，一般占（ ）。
A:50%~70% B:40%~60% C:60%~80% D:70%~90% 38.下列哪种薄膜用于食品和药品包装的热收缩包装（  ）
A:PE  B:PVC    C:PP    D:PS 39.将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的包装，属于包装结构中的（ ）：
A:托盘包装 B:泡罩包装 C:贴体包装 D:组合包装 40.（ ）是活鲜食品在包装储藏中最基本的生理机能。
A:呼吸强度 B:呼吸熵 C:呼吸 D:呼吸温度系数 41.常见的利乐砖结构的纸盒包装的典型结构是（ ） 
A:纸/PE   B:PE/纸/PE/Al/PE/PE    C:纸/Al/PE    D:PE/纸/PE     42.为了提高玻璃纸的使用性能，通常和以下哪种材料进行复合 。（ ）
A:PVC B:PP   C:PE   D:纸   43.新鲜果蔬贮藏保鲜成功的关键是什么？（ ）
A:控制适宜储存的温度 B:冷藏 C:抑制水分的过度损失 D:降低呼吸强度 44.食品包装草图设计模块的内容包括（ ）
A:设计包装内容物的放置形式 B:包装装潢面的初步设计 C:设计包装的立体形态 D:包装的结构平面图设计 45.食品包装的内在要求有什么？（ ）
A:耐温性要求 B:避光性要求 C:强度要求 D:阻隔性要求 E:营养性要求 F:呼吸要求 46.加热杀菌的影响因素：（ ）
A:pH值 B:温度和时间组合 C:加热方法 D:微生物的耐热性 47.食品包装的外在要求有什么？（ ）
A:安全性要求 B:便利性要求 C:识别性要求 D:促销性要求 48.包装食品的低温贮存主要有（ ）
A:包装食品的辐照防腐 B:包装食品的冷藏 C:包装食品的冷冻    D:包装食品的微波灭菌 49.塑料包装材料的安全性主要来源于（ ） 
A:单体的毒性   B:助剂的使用   C:黏合剂的使用 D:油墨污染   50.哪些微生物污染途径属于外源性污染（ ）
A:水 B:存放时间过长 C:空气 D:土壤 51.冷冻调理食品微波包装通常采用以下哪些包装（ ）
A:CPET托盘    B:PC托盘   C:纸浆模塑托盘    D:PA/PP  52.牛乳在受到自然光和人造光照射时，牛乳的味道和营养成分会遭到破坏，光线使牛乳变味，使（ ）和一部分（）损失，有时也有褐变现象产生。
A:维生素 B:氨基酸 C:无机盐 D:矿物质 53.包装内湿度变化的原因主要有（ ） 
A:环境温度      B:包装材料的透湿性    C:水分含量 D:环境湿度      54.下列是纸具有的结构特点的是（  ）。 
A:结构要素分布具有各向异性 B:多毛细孔 C:胶体特征  D:多相复杂的成分。  55.鲜蛋运输包装通常采用（ ）等。
A:塑料盘箱 B:蛋托 C:瓦楞纸箱 D:纤维板箱  56.食品的生物败坏可以分为（ ）
A:环境败坏 B:包装败坏 C:微生物的败坏 D:大生物败坏 57.鲜乳酸败的原因有什么？（ ）
A:腐败微生物作用 B:光辐射 C:冻结的影响 D:氧化 58.新鲜果蔬保持品质、延长贮藏寿命的有效方法是什么？（ ）
A:冷冻保藏 B:机械冷藏 C:脱水 D:气调贮藏 59.外包装能为哪些环节提供诸多方便（ ）
A:食用 B:流通 C:消费 D:生产 60.乳制品的种类繁多，主要分为（ ）
A:炼乳 B:乳粉类 C:液态乳 D:奶油 E:酸牛奶 61.生鲜肉的色泽是影响销售的重要外观因素，取决于肌肉中的（ ）和残留的（）的状态。
A:肌红蛋白 B:高铁肌红蛋白 C:血红蛋白 D:亚铁血红蛋白