食品化学答案2023秋

第一章测试

1.食物与食品没有区别。（ ）
A:错 B:对
答案:A
2.以下哪类物质（ ）是食品？
A:黄豆
B:橙汁 C:葡萄酒 D:鸡精粉
答案:BCD
3.制造食品时，我们要充分考虑以下哪种（ ）属性。
A:美观性 B:营养性
C:安全性 D:嗜好性
答案:ABCD
4.食品添加剂不是食物中的天然成分，不属于食品化学的研究范畴。（ ）
A:错 B:对
答案:A
5.食品化学的研究内容包括以下哪类（ ）。
A:营养与安全 B:风味
C:色泽 D:质构
答案:ABCD
1.食品就是食料的总称。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.食品中主要含有水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质等营养素。（ ）
A:对 B:错
答案:A
3.激素属于食品中人体必需的营养素。（ ）
A:对 B:错
答案:B
4.食品的属性包括（ ）。
A:适口性
B:享受性
C:营养性
D:安全性

答案:BCD
5.食品中的无机成分包括（ ）。
A:矿物质
B:糖
C:水
D:蛋白质

答案:AC
1.食品的主要质量特性有
A:风味 B:营养价值 C:质构 D:颜色
答案:ABCD
2.下列变化中，可能导致温度对食品体系的影响偏离Arrhenius公式的有：
A:酶失去活性 B:存在竞争性反应，导致反应路线改变 C:一个或几个反应物短缺 D:体系的化学状态发生改变
答案:ABC
3.收获之后处理果蔬的方式会影响其含糖量，但不会影响脱水过程中的褐变程度。
A:对 B:错
答案:B
4.食品化学是分析食品组分的化学和物理性质，并研究其在食品加工贮藏中的变化
A:错 B:对
答案:A
5.处理屠宰后动物组织的方法会影响蛋白质的水解和ATP的降解程度。
A:对 B:错
答案:A
1.食品化学作为科学加以研究大致可以应追溯到十八世纪末期，在（ ）逐步成为一门独立的学科。
A:十九世纪末 B:二十一世纪初 C:二十世纪初 D:十八世纪末
答案:C
2.（ ）出版了《农业化学原理》一书，其中涉及食品化学的相关内容阐述。
A:德国化学家李比希 B:法国化学家拉瓦锡 C:英国化学家戴维 D:法国化学家索绪尔
答案:C
3.食品的重要质量属性包括（ ）等多方面
A:毒素 B:色 C:味 D:香
答案:BCD
4.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，同时也包括以治疗为目的的物品。（ ）
A:错 B:对
答案:A
5. 法国化学家拉瓦锡1784年从柠檬汁中分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸。（ ）
A:对 B:错
答案:B
1.食品化学的研究对象是（ ）。
A:矿物质 B:食品 C:营养素 D:食物
答案:B
2.优质的食品必须符合的基本要求（ ）。
A:外观好看 B:对人体无害 C:具备营养功能 D:良好的风味特征
答案:BCD
3.食品的化学成分按照来源分为天然成分和非天然成分。（ ）
A:对 B:错
答案:A
4.食品的化学组成中的非天然成分包括食品添加剂和污染物质。（ ）
A:错 B:对
答案:B
5.被现代营养学家称为“第七大营养素”的是（ ）。
A:亚麻酸 B:膳食纤维 C:维生素 D:糖醇
答案:B
1.

食品的三个基本属性分别是（）

A:营养性 B:健康性 C:安全性 D:享受性
答案:ACD
2.

食品化学的研究趋势有(   )

A:新食物资源的开发将日益得到重视 B:食品超高压化学将成为食品化学新的分支 C:保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强 D:添加剂的使用会越来越多
答案:ABC
3.

食品中成分主要来自（）：

A:加工过程中产生的 B:贮藏过程中产生的    C:食物原有的和人为添加的 D:包装材料迁移的
答案:ABC
4.

食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：

A:食品酶制剂等食品添加剂成果 B:预防保健成分的作用机理研究 C:肥水管理对食品成分的影响成果 D:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果  
答案:AD
5.

食品加工和贮藏过程常见的反应有（ ）：

A:非酶褐变反应 B:食品添加剂引起的成分裂解反应 C:脂肪的氧化 D:蛋白质水解和变性
答案:ACD