华南理工大学
- 如果测定一组数据准确度越高，意味着精密度也很高。
- 重量法测定“粗纤维”含量为经典分析方法，也是国家标准分析方法，但是测定的结果比较粗糙，重现性差。
- 减压浓缩法浓缩温度低、速度快、被测组分损失少，特别适用于农药残留量分析中样品净化液的浓缩。
- 精密度是指在一定条件下，多次测定的平均值与真实值相符合的程度。增加实验的次数，可以提高检验分析结果的精密度。
- 可使用高效液相色谱-荧光检测法对苯并芘进行定量测定。
- 乙醚中含有水，能将样品中的糖和无机物抽出，这样会造成测量脂肪含量偏高的误差。
- 结合水能容易通过干燥除去。
- 振动式密度计也称玻璃比重计。
- 微生物分析法仅限于对水溶性维生素的分析测定，此法对每种维生素的测定都非常灵敏和专一。
- 凯氏定氮法测定的是样品中粗蛋白的含量。
- 毛细管电泳法是依据样品中各组分之间的淌度和分配行为的差异来实现分离的方法。
- 直接干燥法测得的是食品样品中所有水分的总含量。
- 在成对比较检验中，有单边检验和双边检验之分。
- 若要判断两分析人员的分析结果之间是否存在系统误差，应该用t检验法。
- 牛奶中的蛋白质含量测定适合用双缩脲法进行测定。
- 加权评分法就是考虑各项指标对质量的权重后求平均分数或总分的方法，一般以10分或 100 分为满分进行评价。
- 一般来说，掺杂分析采样数量会少些，成分分析采样数量可以多一些。
- 对于成品质量鉴定的产品分析,可选用快速分析方法，减少分析时间。
- 可采用直接干燥法测定糖果的水分含量。
- 肉类的蛋白可以依据其极性大小的不同，在电泳中分离成多条可见条带。不同物种来源的肉类，特征条带有差异，据此可以辨别不同的肉种。
- 在“地沟油”的鉴别中还可以利用辣椒油的天然成分辣椒碱作为特征指标进行检测。
- 如果食品感官检验不合格,即可判定该产品不合格,不需再进行理化检验。
- 测定蛋白质含量时，4,4’-二羧基-2,2-联喹啉比色法（BCA法）对于样品中还原糖较多的样品不适用。
- 用于微生物检验样品的容器要求经过灭菌。
- 对照差异检验的实质是评估样品差别大小的一种简单差异试验。
- 测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。
- 直接滴定法和高锰酸钾法测定还原糖，所用的碱性酒石酸铜溶液相同。
- 掩蔽法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用。
- 测定冷饮中糖精钠含量时，可在试剂中加入碱性硫酸铜，将蛋白质等干扰杂质沉淀下来，而糖精钠仍留在试液中，经过滤除去沉淀后，取滤液进行分析。
- 水不溶性灰分反映的是污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐含量。
- 差别检验法主要包括（ ）。
- 系统误差产生的原因包括（ ）。
- 下列维生素中不属于脂溶性维生素的是( )。
- 可以借助触觉检验来评价食品的（ ）。
- 改变或控制酶的活性的手段主要有（ ）。
- 下列关于维生素A的测定叙述正确的是（ ）。
- 一般来说，能应用烘箱直接干燥法测定水分的样品应当符合：（ ）。
- 测定水分活度的方法主要有（ ）。
- 样品预处理的主要原则是：（ ）。
- 根据新食品原料审批的要求，安全性评估报告主要包括成分分析报告、卫生学检验报告、毒理学评估报告以及微生物耐药性试验和产毒能力试验报告等。其中，（ ）最为关键。
- 食品辐照的特点包括： 。
- 常用化学分析方法对碳水化合物进行测定，这些方法主要有：（ ）。
- 回流蒸馏法测定水分含量常用的溶剂有（ ）。甲苯、二甲苯和苯
- 下列关于脂溶性维生素的叙述正确的是（ ）。
- 色谱技术可以通过分析比对植物油中的主要成分以及一些特征性成分的组成和含量的差异进行产品掺假分析，这些成分包括：（ ）。
- 感官分析实验室环境条件的控制通常都关注以下（ ）方面。
- 一种好的糖类澄清剂应该符合以下的要求：（ ）。
- 淀粉测定的几种常见方法有 （ ）。
- 采样的可靠性主要由( )决定。
- 福林-酚试剂主要由甲液和乙液组成，主要成分为（ ）。
- （ ）法是测定脂肪酸组成的国标方法，是食用油掺伪鉴定的常用手段之一。
- 质构主要由食品的成分和组织结构决定，与食品的（ ）等性质无关。
- 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。
- 测定总酸度时采用的指示剂是（ ）
- 测定总挥发酸的时候，因为一部分酸是以结合状态的形式存在，通常我们要加入（ ）使得结合态挥发酸离析。
- 旋转黏度计测量的主要是（ ）。
- 水蒸气蒸馏利用具有一定挥发度的被测组份与水蒸汽混合成分的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
- 实验测量结果与被测量真实值相符合的程度，指的是( )。
- 蒸馏挥发酸时，一般用（）。
- 提取可溶性糖类的主要提取剂是（ ）。
- 2,6-二氯靛酚法测定的是食品中的（ ）抗坏血酸。
- 下列哪个元素为蛋白质的特征元素（）。
- 对食品灰分叙述正确的是（）。
- 以下的（ ）因素会造成实验的偶然误差？
- 食品感官分析实验室至少应由（）两个基本部分组成。
- 测定酸度时，样品浸渍、稀释所用的蒸馏水不能含有（ ），避免对测定结果的干扰。
- 在肉制品的酶联免疫技术（ELISA）检测中，区别不同物种的关键免疫试剂是（ ）。
- 检测金属包装材料表面涂层中的双酚A常采用的检测方法是（）
- 根据有效数字的运算法则，计算（2.780-2.30×1.15）×85.40÷（143×π）的值。
- 用pH计法测定食品的有效酸度是以（ ）来判定终点的。
- 毛细管黏度计测量的主要是（ ）。
- 测定脂溶性维生素时，通常先用（ ）法处理样品。
- 食品感官分析呈送分析的样品量应该适量，一般以（）次品尝量为宜。
- 糖类物质与浓硫酸作用后发生脱水反应，生成糠醛或糠醛衍生物。利用此衍生物与苯酚生成的化合物的颜色反应进行比色测定，从而定量分析糖类物质。该法称为（ ）。
- 关于t检验法和F检验法，下列说法不正确的是（ ）
- 食品中淀粉测定时，样品的水解应选用下列（）装置。
- 食品感官分析中的分析活动是采用（）的方法对评价员的数据进行分析统计，可借助计算机及软件完成。
- 二-三点检验法的选对率为（ ）。
- 自来水的色度一般在（ ）左右。
- 微生物法测定维生素B6的含量时，可选用（ ）为受试微生物。
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:A
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:成对比较检验 B:五中选二检验 C:简单描述检验 D:二-三点检验 E:“A”-“非A”检验
A:试剂误差 B:仪器误差 C:过失误差 D:方法误差 E:操作误差
A:维生素D B:硫胺素 C:烟酸 D:维生素C E:维生素K
A:稠度 B:紧密程度 C:弹性 D:韧性 E:水分含量
A:温度 B:盐析 C:改变酸度 D:改变pH值 E:添加还原剂
A:高效液相色谱法测定时可用紫外检测器检测 B:测定时可加入抗氧化剂 C:可用无水乙醚抽提样品中的维生素A D:实验操作过程不用避光 E:可用皂化法处理样品
A:水分可以较彻底地被去除 B:水分是样品中唯一的挥发物质 C:样品中含有比较多的自由水 D:样品中不含糖类物质 E:在加热过程中，样品中的其它组分由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计
A:水分活度测定仪法 B:蒸汽压力法 C:电湿度计法 D:溶剂萃取法 E:扩散法
A:要有代表性 B:完整保留待测组分并使其稳定 C:使待测组分浓缩 D:消除干扰因素 E:要符合分析目的的要求
A:产品成分的分析报告 B:微生物耐药性试验 C:卫生学检验报告 D:产毒能力试验 E:毒理学评估报告
A:非常安全 B:具有良好的保鲜效果 C:“冷杀菌” D:辐照处理食品能耗低 E:对环境的污染小
A:蒽酮法 B:直接滴定法 C:铁氰化钾法 D:高锰酸钾法 E:碘量法
A:乙醇 B:二甲苯 C:甲苯 D:苯 E:乙醚
A:维生素D属于脂溶性维生素 B:长期摄入量过多会引起相应的中毒症 C:能从尿中排除 D:摄入后存在于脂肪组织内 E:能溶于脂肪或脂溶剂
A:脂肪酸 B:维生素 C:胆固醇 D:甾醇 E:微量元素
A:减低采光不良造成的影响 B:减少对评价员的干扰 C:减少对样品质量的影响 D:创造最能激发感官作用的氛围 E:提高评价员的评价兴趣
A:比较容易被除掉 B:能完全除去干扰物质 C:不会吸附或沉淀糖类 D:不会改变糖类的理化性质 E:它的存在不会干扰糖的分析
A:旋光法 B:碱水解法 C:酸水解法 D:酶水解法 E:酶比色法
A:采样的方法 B:采样的目的 C:采样的流程 D:采样的数量 E:采样的组织
A:福尔马林 B:磷钨酸 C:磷钼酸 D:碱性铜盐 E:苯酚
A:液相色谱 B:气相色谱 C:液相色谱－串联质谱 D:核磁共振
A:颜色、风味 B:气味、颜色 C:气味、风味 D:外观、气味
A:干燥 B:浓缩 C:稀释 D:加助化剂
A:酚红 B:甲基红 C:亚甲蓝 D:酚酞
A:硫酸 B:盐酸 C:硝酸 D:磷酸
A:动态黏度 B:运动黏度 C:条件黏度 D:绝对黏度
A:降低 B:升高 C:不变 D:稳定
A:测量准确度 B:测量精密度 C:测量复现性 D:测量重复性
A:水蒸气蒸馏法 B:减压蒸馏法 C:K-F法 D:直接蒸馏法
A:乙醚和苯 B:乙醚和乙醇 C:水和乙醚 D:水和乙醇
A:总 B:生理活性 C:还原型 D:非还原型
A:硫 B:氮 C:碳 D:磷
A:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B:灰分是指食品中含有的无机成分。 C:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 D:灰分是指样品经高温分解后的残留物。
A:蒸馏水不纯 B:仪器未校正操作不熟练 C:环境温度波动 D:仪器未校正
A:会议室和制备区 B:办公室和检验区 C:办公室和制备区 D:制备区和检验区
A:二氧化硫 B:二氧化硅 C:二氧化氮 D:二氧化碳
A:底物 B:酶 C:抗原 D:抗体
A:气相色谱法 B:气相色谱-质谱联用仪法 C:分光光度法 D:高效液相色谱法
A:0.0265 B:0.027 C:0.026 D:0.0274
A:pH7.0 B:pH试纸变色 C:指示剂变色 D:电位特跃
A:绝对黏度 B:运动黏度 C:条件黏度 D:动态黏度
A:皂化 B:消化 C:酸化 D:水解
A:3~5次 B:5~6次 C:1~2次 D:2~3次
A:碘量法 B:糠醛法 C:酚-硫酸法 D:硫化法
A:t检验法为判别性测验，多为一尾测验。 B:t检验法用以比较一个平均值与标准值之间或两个平均值之间是否有在显著性差异。 C:>F检验法是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。 D:t检验法和F检验法都可以来检验被处理问题是否存在统计上的显著性。
A:蒸馏 B:回流 C:萃取 D:分馏
A:心理学 B:统计学 C:行为学 D:物理学
A:1/5 B:1/10 C:1/4 D:1/2
A:0～3° B:3～20° C:5～10° D:50～100°
A:植物乳杆菌 B:干酪乳杆菌 C:枯草芽孢杆菌 D:卡尔斯伯酵母菌
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