- 同一种危害其风险管理决策可以不同。
- GMP的中心指导思想是食品质量的形成是生产出来的，而不是检验出来的。
- 食品工业上多采用水油混合油炸。
- 企业生产用水为城市公共供水的，无需对水的全项目进行检测。
- 常用的水消毒方法是氯消毒、紫外线消毒以及臭氧消毒，其中臭氧消毒是目前普遍认为较好的方法。
- 罐头食品是指将符合要求的原料经预处理后，杀菌、装罐、密封后制成的食品。
- 火腿肠属于低温熟肉制品。
- 在HACCP计划表中标注的纠偏措施包括阻止偏离和纠正偏离两种类型。
- 下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的是（）。
- 下面关于关键控制点的描述正确的有（）。
- 风险分为（）两大类。
- 下列哪些属于风险管理措施（）。
- 在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点（）。
- 食品GMP的管理要素包括（）。
- 对危害进行评估的依据是（）。
- 熟食品在速冻前应尽快冷却，保存的温度不高于（）。
- 企业对生产用水PH和余氯的检测频率是（）。
- 将GMP作为建设性规定的是（）。
- ISO9000族标准出自于（）。
- 下列关于操作限值的说法错误的是（）。
- 导致乳制品加工中危害的最主要来源是（）。
- 下面有关关键限值的叙述正确的是（）。
- 世界上最大且最具权威的国际标准化机构是（）。
- 饼干的水分含量应低于（）。
- 食品加工过程中丙烯酰胺的最佳生成温度是（）。
- 水产品的贮存容器材料一般采用（）。
- 一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为（）。
- 第一个成功的HACCP体系是在（）食品生产中应用的。
- 河豚毒素是毒性最强的非蛋白神经毒素。
- 冷库可采用紫外线照射法对其空气进行消毒。
- 在对某一化学物进行风险评估时，暴露量为0.1，ADI值为0.12，则该化学物不会对健康产生不良效果。
- 生食水产品生产加工中各个加工过程都是关键控制点。
- 油炸时产生的苯并芘和丙烯酰胺都属于致癌物。
- 已死亡的贝类原料应优先加工。
- 鲜乳处理车间属于清洁作业区。
- 适用于粮食类食品的油炸方式是减压油炸。
- 在HACCP计划的产品描述阶段，必须正确说明产品的性能、用途和食用方法。
- 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，应在罐头中加入防腐剂。
- 食品风险分析的概念最早是由CAC提出的。
- 同一种产品在不同生产线上的CCP可以不同。
- 一个CCP可以控制多种危害，一种危害也可以由多个CCP进行控制。
- 一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）。
- 关键控制点发生偏离时产生的问题产品的处理方法有（）。
- 下面关于生产流程图的描述正确的有（）。
- 下面关于关键限制的叙述正确的有（）。
- 防止冷凝水污染的措施有（）。
- 平盖酸败可由（）引起的变质造成。
- 下列饮料加工工序中，需设置在清洁作业区内的是（）。
- 在无公害畜禽肉微生物指标中不得检出的项目有（）。
- 控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）。
- 畜禽屠宰后检验发现哪种疾病时不需要全尸化制或销毁（）。
- 冷鲜肉在0-4℃下保质期为（）天。
- 下列不属于化学性危害的因素是（）。
- 仓库内产品堆放不能直接接触地面，应与地面距离不少于（）。
- 卫生标准操作程序（SSOP）的内容有（）项。
- 冷鲜肉要求胴体温度在（）内降为0-4℃。
- 肉及肉制品的冷藏温度为（）。
- 速冻食品的冻结过程一般要在（）内完成。
- 速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）。
- 软饮料用水标准中细菌总数的指标是（）。
- 对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（）。
- 速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
- ISO22000族标准出自于（）。
- 下列关于分割冷鲜肉加工工艺中不是关键控制点的为（）。
- 在乳粉生产中，需列为关键控制点的是（）。
- 在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）。
- 目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）。
- ISO9000质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。
- 影响鱼类腐败最重要的因素是（）。
- 适用于ISO22000的有（）。
- PDCA是指策划、（）。
- ISO22000标准的核心是HACCP体系。
- ISO是政府性的国际标准化组织，其总部设于瑞士日内瓦。
- 运用过程方法的要求是输出（）输入。
- 焙烤食品均为固态食品。
- 牛初乳营养丰富，可作为原料乳使用。
- 速冻是速冻食品生产的一个关键控制点。
- 生食水产品中存在的危害主要是（）。
- 白酒属于饮料。
- 冷鲜肉的（）是决定冷鲜肉货架期的主要因素。
- 油炸食品的包装宜选择（）。
- 罐头食品的保质期应不少于（）。
- 6S是指整理、整顿、素养（）。
- 清扫活动可依据情况随时开展。
- 在整理过程中，有用但不经常使用的物品应采取的处理方式是（）。
- 6S管理的关键是（）。
- 整顿3要素是指（）。
- 实施验证活动时需验证HACCP体系的（）。
- 关键控制点是指通过实施控制，能够对食品安全的显著危害（）的加工点、步骤或工序。
- 非连续监控周期的确定受以下哪些因素的影响（）？
- HACCP体系既是反应性体系又是预防性体系。
- 关键限值宜选用（）。
- 食品企业应用HACCP体系可以生产出绝对安全的产品
- 一个食品企业只需要建立一个HACCP体系。
- 造成交叉污染的主要来源是（）。
- 企业对城市供水微生物检测的周期是（）。
- 食品企业灭鼠采取的措施包括捕鼠夹、鼠药等。
- 手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗净。
- 食品企业管理人员不需要提供健康证。
- 下列属于食品接触表面的是（）。
- 我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。
- 食品GMP起源于药品。
- 我国现行GMP标准是（）。
- 我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。
- 我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
- 良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。
- 风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。
- 对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
- 风险分析的主要内容包括（）。
- 食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
- 对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
- 生物性污染包括以下哪几个方面（）。
- 食品卫生是对食品的生产环境而言。
- 食品安全的影响因素包括（）个方面
- 下列食物可能引发食物中毒的是（）。
- 引起食源性疾病的原因包括（）。
- 现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
- 就本质而言，食品安全是对（）而言。
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:错
答案:错
答案:对
答案:酵母菌###致病菌###霉菌
答案:通过对其实施控制能够预防、消除或将降低到可接受水平的加工点、步骤或工序###任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险的环节和步骤###确定关键控制点时应以生产流程图为基础###SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目
答案:非自觉性风险###自觉性风险
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