齐鲁工业大学
- 在对某一化学物进行风险评估时，暴露量为0.1，ADI值为0.12，则该化学物不会对健康产生不良效果。
- 河豚毒素是毒性最强的非蛋白神经毒素。
- 冷库可采用紫外线照射法对其空气进行消毒。
- 食品风险分析的概念最早是由CAC提出的。
- 油炸时产生的苯并芘和丙烯酰胺都属于致癌物。
- 已死亡的贝类原料应优先加工。
- 生食水产品生产加工中各个加工过程都是关键控制点。
- 适用于粮食类食品的油炸方式是减压油炸。
- 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，应在罐头中加入防腐剂。
- 一个CCP可以控制多种危害，一种危害也可以由多个CCP进行控制。
- 同一种产品在不同生产线上的CCP可以不同。
- 鲜乳处理车间属于清洁作业区。
- 在HACCP计划的产品描述阶段，必须正确说明产品的性能、用途和食用方法。
- 一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）。
- 控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）。
- 下面关于关键限制的叙述正确的有（）。
- 在无公害畜禽肉微生物指标中不得检出的项目有（）。
- 防止冷凝水污染的措施有（）。
- 关键控制点发生偏离时产生的问题产品的处理方法有（）。
- 下列饮料加工工序中，需设置在清洁作业区内的是（）。
- 平盖酸败可由（）引起的变质造成。
- 下面关于生产流程图的描述正确的有（）。
- 冷鲜肉要求胴体温度在（）内降为0-4℃。
- 卫生标准操作程序（SSOP）的内容有（）项。
- 下列不属于化学性危害的因素是（）。
- 仓库内产品堆放不能直接接触地面，应与地面距离不少于（）。
- 冷鲜肉在0-4℃下保质期为（）天。
- 畜禽屠宰后检验发现哪种疾病时不需要全尸化制或销毁（）。
- 速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）。
- 速冻食品的冻结过程一般要在（）内完成。
- 肉及肉制品的冷藏温度为（）。
- 在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）。
- 速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
- 在乳粉生产中，需列为关键控制点的是（）。
- 对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（）。
- ISO9000质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。
- 软饮料用水标准中细菌总数的指标是（）。
- ISO22000族标准出自于（）。
- 目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）。
- 下列关于分割冷鲜肉加工工艺中不是关键控制点的为（）。
- 影响鱼类腐败最重要的因素是（）。
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:纯净水 B:海水 C:自供水 D:城市公共用水
A:高压杀菌 B:冷藏 C:蒸煮 D:巴氏杀菌 E:光照
A:用于区分安全与不安全的分界点 B:比操作限值更为严格 C:是包装食品安全性的绝对允许量 D:必须和现有的加工参数相同 E:必须是一个可测量的因素
A:大肠杆菌 B:细菌 C:致泻大肠埃希氏菌 D:沙门氏菌 E:致病菌
A:顶棚呈圆弧型 B:进风量小于排风量 C:控制车间温度稳定 D:合理用水
A:重新加工 B:制成要求较低的产品 C:放行出厂 D:销毁
A:乳酸发酵 B:灌装 C:外包装 D:菌种培养 E:配料
A:嗜热性厌氧芽孢菌 B:嗜温需氧芽孢菌 C:嗜热型需氧芽孢菌 D:嗜温厌氧芽孢菌
A:可以不按加工工艺顺序进行描述 B:是一张描述整个生产过程的流程图 C:必须有统一的格式要求 D:是HACCP计划的基本组成部分 E:有助于进行危害分析，是危害分析的基础
A:24h B:12h C:6h D:18h
A:10 B:9 C:8 D:7
A:立克氏体 B:重金属 C:添加剂 D:杀虫剂
A:10cm B:20cm C:15cm D:30cm
A:14 B:7 C:3 D:8
A:在两个以上器官发现肿瘤 B:弓形虫 C:某一器官发生肿瘤且胴体脊瘦 D:局部寄生虫
A:-10℃～-18℃ B:-40℃～-60℃ C:-30℃～-40℃ D:-15℃～-20℃
A:10min B:30min C:20min D:60min
A:-8℃ B:-2℃ C:-24℃ D:-18℃
A:浸泡 B:速冻 C:清洗 D:漂烫
A:提高清洗效果 B:去除有害化学物质 C:杀死微生物 D:使酶失活
A:原料验收 B:净化 C:过滤 D:标准化
A:正压过滤法 B:臭氧消毒法 C:紫外线照射法 D:药物熏蒸法
A:持续改进 B:领导作用 C:全员参与 D:以顾客为关注焦点
A:<100个/mL B:<50个/mL C:<50个/L D:<100个/L
A:ISO/TC34 B:ISO/TC176 C:ISO/TC207 D:ISO/TC196
A:ISO B:HACCP C:GMP D:SSOP
A:浸烫 B:快冷 C:喷淋冲洗 D:预冷
A:清洁度 B:时间 C:温度 D:水质
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