第五章单元测试
营养素可分为（ ）
食物中蛋白质含量是根据测定食物中的氮含量：（ ）
氨基酸模式是指蛋白质中 （ ）
菠菜的含铁量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。
畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。
食品营养价值的评定包括： （ ）
A:蛋白质 B:碳水化合物 C:矿物质 D:维生素 E:脂肪
答案:蛋白质###碳水化合物###矿物质###维生素###脂肪
A:乘以5.62 B:乘以5.26
C:乘以2.65 D:乘以6.25 E:乘以2.56
A:各种氨基酸的含量
D:各种必需氨基酸的含量
E:限制氨基酸的构成比
A:对 B:错
A:对 B:错
A:营养素的消化率
B:营养素的种类及含量 C:营养素的吸收率 D:营养质量指数 E:营养素质量
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