焙烤食品加工技术章节测试课后答案2024秋

模块二单元测试

1. 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（ ）

A:对 B:错
答案:错

2. 海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。（ ）

A:对 B:错
答案:对

3. 蛋糕配方中之总水量，蛋量不包括含在内。（ ）

A:对 B:错
答案:错

4. 戚风蛋糕中所使用的发粉越多，所制作出来的蛋糕体积越大，组织越细。（ ）

A:错 B:对
答案:错

5. 蛋糕在炉内烘焙时，其中央部分下陷是由于柔性材料太少的关系。（ ）

A:对 B:错
答案:错

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