焙烤食品加工技术章节测试课后答案2024秋

黑龙江职业学院

模块一单元测试

1. 小麦的成分以蛋白质的量最高。（ ）

A:对 B:错
答案:错

2. 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。（ ）

A:对 B:错
答案:错

3. 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（ ）

A:对 B:错
答案:错

4. 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（ ）

A:错 B:对
答案:对

5. 高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素。（ ）

A:错 B:对
答案:错

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