黑龙江民族职业学院
第一章单元测试
- 下面（ ）国家是最早使用酵母来制作发酵面制品的。
- 各个连锁加盟店都能制作出口味、造型一致的产品，主要得益于下列（ ）技术。
- 请问下列（ ）产品不是采用了冷冻面团制作技术生产的。
- 请问下列（ ）产品是德国的代表性面包产品。
- 请问下列（ ）焙烤产品是法国的典型代表。
- 我国的西式面包制作技术是在明朝万历年间由意大利传教士和明末清初的德国传教士带来的（ ）
- 大列巴，被誉为面包之冠，有五斤之重（ ）
- 蛋黄莲蓉月饼不是京式糕点的典型代表（ ）
- 北方糕点与南方糕点不同，北方经常使用面粉为原料，南方经常使用（ ）为原料来进行产品加工
- 下列哪些蛋糕属于西式糕点（ ）
A:英国 B:古希腊 C:古罗马 D:埃及
答案:埃及
A:冷冻面团技术 B:老面法 C:直接发酵法 D:液种发酵法
答案:冷冻面团技术
A:蛋挞皮 B:拿破仑 C:手抓饼 D:馒头
答案:馒头
A:法棍 B:咸水包 C:江米条 D:羊角包
答案:咸水包
A:羊角包 B:法棍 C:京八件 D:披萨饼
答案:羊角包###法棍
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:全麦粉 B:中筋粉 C:面粉 D:米粉
答案:米粉
A:江米条 B:红丝绒蛋糕 C:黑森林蛋糕 D:戚风蛋糕
答案:红丝绒蛋糕###黑森林蛋糕###戚风蛋糕
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