第三章单元测试
- 制作蛋糕类产品，最好选用高筋粉、中筋粉、低筋粉当中的高筋粉（ ）
- 为了保证产品的柔软性，延长货架期，我们可以选择下列哪一种糖？（ ）
- 奶油按照来源可分为天然奶油和人造奶油。（ ）
- 在打发蛋白的时候，我们经常会添加一些酸性食材来改变蛋白的PH值。家里我们可以使用白醋，商业上我们多使用（ ）
- 酵母属于生物疏松剂和化学疏松剂当中的生物疏松剂 （ ）
- 使用鸡蛋清打发来制作蛋糕，打发蛋清的盆子必须要保证无（ ）
- 植物奶油和动物奶油中，动物奶油可以冷冻存放。（ ）
- 植物奶油和动物奶油在打发的时候，植物奶油不需要额外再添加糖。（ ）
- 黄油曲奇的制作采用了（ ）
- 为了改善面粉的品质，使它有更好的膨发能力，我们可以使用下列添加剂中的哪一种？（ ）
A:对 B:错
答案:错
A:白砂糖 B:红糖 C:麦芽糖 D:玉米糖浆
A:错 B:对
A:NH果胶 B:塔塔粉 C:吉利丁 D:柠檬汁
A:对 B:错
A:油 B:巧克力 C:面粉 D:水
A:错 B:对
A:错 B:对
A:糖油拌合法 B:海绵蛋糕法 C:蛋清打发法 D:老面发酵法
A:吉利丁 B:丙酸钙 C:改良剂 D:塔塔粉
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