第二章单元测试
- 烤箱从加热方式上可分为（ ）
- 打蛋清的时候可以使用搅拌机的（ ）来操作
- 使用搅拌机来搅拌原辅材料有的时候需要慢速，有的时候需要快速，慢速主要目的是为了搅匀，快速主要目的是为了成型 （ ）
- 制作开酥产品的包酥环节，我们可以选择下列哪一种设备（ ）
- 出于卫生和方便打理的角度，下列哪一种案台不适宜选择 （ ）
- 通过来回碾压，使面团变得延展、变平变薄，或者使其他辅料变得细碎，我们可以使用下列哪种工具？（ ）
- 为了将面糊干净的从盆子当中转移出来，我们可以使用哪种工具进行操作？（ ）
- 切分柔软的蛋糕，我们可以使用 （ ）
- 为了测试发酵好的面团内部温度，我们可以使用红外温度计和探针温度计中的探针温度计 （ ）
- 用奶油来裱制各种不同花型的花朵，主要是由于选用了不同的裱花转台 （ ）
A:煤气烤箱 B:链条传递式烤箱 C:旋转式烤箱 D:电烤箱
答案:煤气烤箱###电烤箱
A:钩子 B:T型浆 C:球状浆 D:片状浆
答案:球状浆
A:错 B:对
答案:对
A:烤箱 B:烤盘架 C:压面机 D:搅拌机
答案:压面机
A:木案台 B:玻璃案台 C:不锈钢案台 D:大理石案台
答案:木案台###玻璃案台
A:走锤 B:筛子 C:量勺 D:擀面棍
答案:走锤###擀面棍
A:抹刀 B:齿刮 C:软刮板 D:硬刮板
答案:软刮板
A:西点刀 B:抹刀 C:锯齿刀 D:推铲
答案:锯齿刀
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
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