第五章单元测试
- 常见的蛋糕类型一共有三大类，分别是（ ）
- 判断对错：面糊类蛋糕主要是依靠油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的。（ ）
- 判断对错：磅蛋糕是典型的面糊类蛋糕。（ ）
- 乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（ ）蛋糕。
- 天使蛋糕由于在制作过程当中不添加蛋黄，所以蛋糕成品看起来是白颜色的，因此被命名为天使蛋糕。（ ）
- 海绵类蛋糕如果不加添加剂，可以使用（ ）法来制作。
- 如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（ ）来帮助全蛋打发。
- 轻乳酪蛋糕属于下列哪一种类型的蛋糕？（ ）
- 为了使蛋糕呈现软嫩的口感，通常在烘烤方式上我们可以选择水浴法。（ ）
- 面糊类蛋糕在制作过程当中添加蛋液的时候尤其要注意少量多次，这样做的目的是为了防止油水分离。（ ）
A:面糊类蛋糕 B:戚风类蛋糕 C:乳沫类蛋糕 D:磅蛋糕类
答案:面糊类蛋糕###戚风类蛋糕###乳沫类蛋糕
A:错 B:对
A:对 B:错
A:海绵 B:磅 C:面糊 D:戚风
A:错 B:对
A:乳化法 B:分蛋法 C:隔热水打发 D:常温全蛋法
A:塔塔粉 B:吉利丁 C:蛋糕油 D:改良剂
A:面糊类蛋糕 B:乳沫类蛋糕 C:磅蛋糕 D:戚风类蛋糕
A:对 B:错
A:错 B:对
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