第六章单元测试
- 在制作面包时，将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法，我们称之为（ ）
- 测试面团是否能抻出手套膜， 来判断制作面包的面团搅拌好了（ ）
- 通常面团的基本发酵需要在28摄氏度一个小时左右进行。如果温度过低，我们可以延长时间，如果温度过高，我们可以（ ）时间。
- 最后发酵通常需要35度以上的温度，70%以上的湿度，这样的条件室温很难提供，所以通常最后发酵都放在（ ）当中进行。
- 制作面包的时候，面粉通常是以（ ）粉为主。
- 判断题：小麦粉之所以能够制作面包，是由于小麦粉当中的面筋蛋白和非面筋蛋白构成了特殊的网络结构，赋予了面团延展性和塑性。（ ）
- 在面包的制作过程当中，有一种食材是阻碍面团形成的，所以通常在面团成团后才加入这种食材，请问它是（ ）
- 扩展阶段和完全阶段都是面团和好的阶段，一般甜面包我们选择在完成阶段完成和面。（ ）
- 判断题：判断发酵是否完成，我们可以手沾面粉去按压，如果凹洞会回复，证明发酵已经完成了。（ ）
- 判断题：烘烤恰当的面包，在放凉后测试时，压入的凹洞会恢复、有弹性。（ ）
A:老面法 B:液种发酵法 C:直接发酵法 D:连续式发酵法
答案:直接发酵法
A:对 B:错
A:延长 B:不改变 C:缩短 D:忽长忽短
A:醒发箱 B:发酵室 C:烤箱 D:发酵柜
A:高筋粉 B:中筋粉 C:低筋粉 D:全麦粉
A:错 B:对
A:白砂糖 B:酵母粉 C:黄油 D:改良剂
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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