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饮食营养与卫生
煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )。
- （ ）是谷物的第一限制氨基酸。
- 我国成年人的碳水化合物的平均需要量为（ ）。
- 黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
- 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
- 河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。
- 寡糖一般由（ ）单糖构成。
- 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是 （ ）。
- 畜肉瘦肉中蛋白质含量高，平均可以达到（ ）。
- 女性（ ）期高血压病发率高于男性。
多晒太阳可以补充（ ）。
- 冠心病是冠状动脉性心脏病的全称，是由于（ ）代谢不正常。
- 以下水果中维生素C含量最多的是？
- 脂肪的能量系数是（ ）。
- 含有（ ）为长链脂肪酸。
- 膳食纤维的适宜摄入量为（ ）。
- 动物皮和蹄筋中的胶原蛋白是（ ）。
- 以下属于单不饱和脂肪酸的是（ ）。
- 每克蛋白质可以产生（ ）的能量。
- 成年人的能量消耗主要用于（ ）三个方面。
- 儿童青少年蛋白质营养不良，主要表现为（ ）。
- 以下矿物质属于必需的微量元素的是（ ）。
- 人体必需的脂肪酸是（ ）。
- 《中国居民膳食指南（2016）》版，特定人群主要包括（ ）。
- （ ）是n-3系列脂肪酸中的重要成员。
畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，主要为（ ）因此畜肉脂肪室温下呈固态，不易消化。
- 碳水化合物也称糖类，是由（ ）3种元素组成的一类化合物。
- （ ）是n-6系列脂肪酸中的重要成员。
- 基础代谢率在个体之间存在差异，影响人体基础代谢率的因素主要包括（ ）。
下列食物中可能含有致癌物的有（ ）。
- 乳母的合成代谢旺盛，要注意补充（ )。
- 以下脂肪酸是多不饱和脂肪酸的有（ ）。
- 以下属于多不饱和脂肪酸的是（ ）。
- 低血糖可能会出现（ ）症状。
- 对于幼儿膳食的基本要求说法正确的是（ ）。
- 体内脂肪的主要生理功能包括（ ）。
- 以下因素，不利于钙吸收的是（ ）。
- 维生素E主要生理功能包括( )。
- 畜肉中含量较多的维生素是（ ）。
- 正常成年人应该恰好维持在零氮平衡更有助于健康。（ ）
- 天然食物中的油脂，脂肪酸的结构多为反式脂肪酸。（ ）
- 每克葡萄糖在体内氧化可产生16.7KJ（4kcal）的能量。（ ）
- 食物搭配的种类越多，越有利于发挥蛋白质的互补作用。（ ）
高血压是一种常见的慢性疾病，是由某些先天性遗传因素、致病性增压因素以及生理性减压因素相互作用导致。
- 经常进行户外活动的人，体内不会缺乏维生素D。
- 人应在感觉口渴时一次饮用足量的水。
- 脂肪在体内分解代谢，需要碳水化合物的协同作用，缺少碳水化合物，则会出现酮体蓄积，并危害健康。（ ）
- 爆米花和皮蛋均易污染汞，该重金属的中毒已经成为世界关注的污染问题。
- 长期摄入过多能量，就会发生异常的脂肪堆积，引起肥胖。
- 谷物中直链淀粉含量越高，蒸煮后越黏糯。（ ）
- 木糖醇和麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用。（ ）
- 维生素E是一种天然的抗氧化剂，其本身不易被氧化。
- 产能营养素的能量系数与其在体外充分燃烧产生能量一致。（ ）
足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡饮用白开水和茶水。
- 蛋白质中氮素的含量相对稳定，一般为15%~17%，平均为16%。（ ）
- 随着胆固醇水平的增加，冠心病的危险性也增加，死亡率升高。
- 水产品中的维生素A、维生素D、维生素E含量均高于畜肉。
- 合理控制蛋白质的摄入是膳食糖尿病治疗的关键。
- 人体的任何组织和器官，都以蛋白质作为重要的组成成分。（ ）
A:其余选项说法均正确 B:容易使被煎炸食物的口感不好 C:油温过高容易使油产生“哈喇味” D:油温过高使油产生对人体有害的物质
答案:油温过高使油产生对人体有害的物质
A:色氨酸 B:组氨酸 C:蛋氨酸 D:赖氨酸
答案:对AI参考:正确答案是D：赖氨酸是谷物的第一限制氨基酸。赖氨酸是人体需要的重要氨基酸之一，也是谷物中含量较少的一种氨基酸。由于谷物中的蛋白质结构特点，赖氨酸的含量相对较低，因此被视为谷物的第一限制氨基酸。选项中只有D选项是赖氨酸，因此D是正确答案。'
A:100 g/d B:140 g/d C:160 g/d D:120 g/d
答案:120gAI参考:正确答案是D。根据中国营养学会推荐的标准，成年人的碳水化合物日需要量在总热量的55-65%范围内，约120-180克之间。所以选项D是正确答案。其他选项的数值明显不符合标准。'
A:发霉的玉米 B:海鱼和贝蛤类 C:炸糊的薯条 D:过了保质期的牛奶
答案:发霉的玉米.大米.黄豆.花生等
A:包装好的蔬菜就是放心菜 B:有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D:农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
答案:
A:胃肠道毒素,引起腹泻 B:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C:一种过敏性物质,可引起过敏反应 D:较稳定的,煮沸可解毒
A:3~9个 B:≥10个 C:1~2个 D:8~12个
AI参考:正确答案是D：8~12个。寡糖是由8~12个单糖分子脱水缩合形成的，其中8~9个单糖的寡糖最常见。寡糖通常不具有还原性，与还原性寡糖相对。多糖一般是由许多单糖分子组成的结构复杂的大分子物质，因此A和B选项错误。寡糖是相对少量的单糖的聚合物，C选项错误。所以本题选D。'
A:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质 B:存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 C:准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 D:冰箱内的生熟食物必须分开放置
A:25-30% B:18-20% C:10-15% D:20-25%
A:孕期 B:更年期 C:青春期 D:绝经期
A:维生素A B:维生素D C:维生素C D:维生素B
AI参考:正确选项为B：维生素D。晒太阳可以促进人体合成维生素D，而维生素D的主要功能是促进钙的吸收，有助于骨骼生长和预防骨质疏松。因此，多晒太阳可以补充维生素D。其他选项中，维生素A、维生素C和维生素B虽然对人体健康也有重要作用，但与晒太阳没有直接关系。'
A:碳水化合物 B:脂质 C:蛋白质 D:激素
A:葡萄 B:柠檬 C:金桔 D:猕猴桃
A:16.8 kJ（4.0kcal） B:37.56 kJ（9.0kcal） C:39.54kJ（9.5kcal） D:17.64 kJ（4.0kcal）
A:18个碳以上 B:6碳以下 C:8~12碳 D:14~24碳
AI参考:正确答案是D：14~24碳。长链脂肪酸指的是碳链比较长的脂肪酸，含有14~24个碳的脂肪酸属于长链脂肪酸，因此选项D是正确答案。其他选项中，6碳以下的脂肪酸属于短链脂肪酸，8~12碳的脂肪酸属于中链脂肪酸，都不符合长链脂肪酸的定义。'
A:不能超过25g B:25~30g/d C:25~50g/d D:30~50g/d
A:完全蛋白质 B:必需蛋白质 C:半完全蛋白质 D:不完全蛋白质
AI参考:正确答案是A：完全蛋白质。胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，因具有良好的生物相容性、可生物降解性、以及在体内会自然分解的特点，胶原蛋白被视为是21世纪最具潜力的新型材料。胶原蛋白是一种完全蛋白质，其含量约占动物体内蛋白质总量的30%以上。因此，本题选择A选项。'
A:亚油酸 B:亚麻酸 C:油酸 D:花生四烯酸
A:16.74kJ（4kcal） B:25.11kJ（6kcal） C:8.376kJ（2kcal） D:37.56kJ（9kcal）
AI参考:正确答案是【B:25.11kJ（6kcal）】。每克蛋白质可以产生约25.11kJ（6kcal）的能量。蛋白质是生物体主要的组成成分，也是人类所需的五大营养素之一。它可以被分解为氨基酸，而氨基酸是构成生物体蛋白质的基本单位。在人体内，氨基酸经过一系列的代谢和转化过程可以产生能量。因此，每克蛋白质可以产生比其他营养素更多的能量。选项B是唯一一个接近这个数值的选项，因此是正确答案。'
A:身体活动 B:脑力劳动 C:食物热效应 D:生长发育 E:维持基础代谢
AI参考:正确选项为：A：身体活动 B：脑力劳动 C：维持基础代谢。成年人的能量消耗主要用于身体活动、脑力劳动和维持基础代谢三个方面。其中，身体活动包括日常生活中的各种运动和劳动，是能量消耗最大的因素。脑力劳动则是指思维活动所需的能量消耗。维持基础代谢是指身体维持基本生命活动所需的能量消耗，包括体温调节、血液循环、肌肉收缩等。食物热效应是指消化食物和代谢废物时所需的额外能量消耗，但并不是成年人的主要能量消耗来源。生长发育和妊娠分娩等特殊生理状态下的能量消耗不在成年人的常规能量消耗范围内。因此，正确答案是A、B、C。'
A:智力发育障碍 B:消瘦 C:体重过轻 D:生长发育迟缓
A:钙 B:锌 C:铁 D:硒
AI参考:答案是B：锌、铁、硒属于必需的微量元素。这些微量元素对维持人体正常生理功能、新陈代谢等重要生命过程具有重要的作用。它们通常含量很少，但对人体健康至关重要。'
A:DHA B:α-亚麻酸 C:花生四烯酸 D:亚油酸 E:油酸
AI参考:人体必需的脂肪酸包括α-亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸，答案为B、D、C。选项A DHA是一种重要的不饱和脂肪酸，是维持大脑功能必需的物质，并不是必需的脂肪酸。选项E油酸不属于必需的脂肪酸。'
A:孕妇和乳母 B:素食人群 C:婴儿和儿童 D:老年人
A:α-亚麻酸 B:花生四烯酸 C:DHA D:亚油酸 E:EPA
AI参考:正确选项为【ABE】：n-3系列脂肪酸是人体必需的脂肪酸，其中α-亚麻酸、花生四烯酸、EPA是n-3系列脂肪酸中的重要成员。ABE都是n-3系列脂肪酸中的成分，而D和C不是n-3系列脂肪酸中的成分。'
A:硬脂酸 B:棕榈酸 C:亚油酸 D:油酸
AI参考:正确选项为A、B：硬脂酸和棕榈酸。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，主要为硬脂酸和棕榈酸，因此畜肉脂肪室温下呈固态，不易消化。硬脂酸和棕榈酸是饱和脂肪酸中最常见的两种，它们在畜肉脂肪中含量较高，使得畜肉脂肪呈固态，不易消化。其他选项如亚油酸、油酸虽然在植物油中含量较高，但在畜肉脂肪中含量较少。'
A:氧 B:磷 C:氢 D:氮 E:碳
A:DHA B:花生四烯酸 C:亚油酸 D:α-亚麻酸 E:油酸
AI参考:正确选项是【BCD】是n-6系列脂肪酸中的重要成员。n-6系列脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，其中亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸都是其重要成员。其中，DHA（二十二碳六烯酸）是n-3系列脂肪酸的重要成员。'
A:年龄与生理条件 B:生活和作业环境 C:体型与体质 D:食物摄入量 E:运动量
AI参考:影响人体基础代谢率的因素主要包括年龄与生理条件、体型与体质、食物摄入量、运动量。因此，正确选项为A、C、D、E。基础代谢率的个体差异主要受年龄、性别、生理状态（如怀孕、生病）、体型和体质等因素影响。此外，食物摄入量和运动量也会对基础代谢率产生影响。生活和作业环境也是一个重要的影响因素，但并不是主要因素，因此选项B被排除。'
A:发霉的花生 B:冰冻的水饺 C:炸焦的鱼 D:咸肉
AI参考:正确选项是：A:发霉的花生 C:炸焦的鱼。发霉的花生中含有黄曲霉毒素，是一种强烈的致癌物。而炸焦的鱼中含有的苯并芘也是一种致癌物。其他选项中，冰冻的水饺、咸肉等食物一般不会含有致癌物。'
A:维生素A B:维生素K C:维生素D D:维生素E
A:油酸 B:DHA C:α-亚麻酸 D:亚油酸
AI参考:以下选项中是多不饱和脂肪酸的有：A:油酸 C:α-亚麻酸 油酸是单不饱和脂肪酸，所以这个选项是不正确的。而DHA（二十碳五烯酸）和亚油酸（二十二碳六烯酸）都属于多不饱和脂肪酸。所以答案是B和C。'
A:α-亚麻酸 B:花生四烯酸 C:油酸 D:亚油酸 E:DHA
AI参考:答案是ADE。多不饱和脂肪酸是指含有两个或更多个双键且碳链长度在6个碳原子以上的脂肪酸。选项A中的α-亚麻酸、选项E中的DHA以及选项D中的亚油酸都符合这个定义。而选项B的花生四烯酸和选项C的油酸则属于单不饱和脂肪酸。因此，正确选项为A、D和E。'
A:极度饥饿 B:出虚汗 C:虚弱无力 D:肌肉颤抖 E:心跳加快
AI参考:正确选项为：A:极度饥饿、B:出虚汗、C:虚弱无力。低血糖的症状包括：极度饥饿、出虚汗、虚弱无力、肌肉颤抖、心跳加快等。其中极度饥饿是低血糖最常见的症状之一，因为它会影响到血糖的合成和利用，导致身体对食物的需求增加。出虚汗也是低血糖的常见症状之一，这是因为血糖下降会导致身体出汗来调节体温。虚弱无力也是低血糖的常见症状之一，因为血糖下降会影响身体各部位的正常运转。肌肉颤抖和心跳加快也是低血糖的常见症状，但它们不是低血糖的典型症状，因此不是正确选项。'
A:营造良好的进餐环境 B:注意饮食卫生 C:合理加工与烹调 D:合理安排进餐，可采用三餐两点制
A:储存和提供能量 B:构成人体组织 C:保温及润滑作用 D:脂肪组织的内分泌功能 E:节约蛋白质作用
A:乳糖及氨基酸 B:膳食纤维 C:食物中的草酸、植酸、磷酸 D:某些抗生素药物
A:抗癌 B:保持红细胞的完整性 C:补钙 D:抗氧化
A:维生素D B:维生素B族 C:维生素C D:维生素A
A:错 B:对
AI参考:判断题答案为：错。正常成年人应该维持在氮平衡状态，而非零氮平衡。氮平衡是指摄入氮量与排出氮量处于平衡状态，正常成年人摄入的蛋白质通常能够满足身体的需要，同时身体也会通过一些方式如蛋白质代谢、分解等将多余的氮排出体外，保持氮平衡状态。因此，维持氮平衡更有助于健康。所以本题表述错误。"
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 葡萄糖是人体主要供能物质，每克葡萄糖在体内氧化可产生约17kJ（4kcal）的能量。因此，本题答案为B。"
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。脂肪在体内分解代谢时，并不需要碳水化合物的协同作用。碳水化合物主要提供能量，而脂肪分解代谢的主要能量来源是脂肪酸。缺少碳水化合物并不会导致酮体蓄积，因此这个说法是错误的。"
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。 直链淀粉含量越高，糊化后越容易老化，得到的淀粉糊越粘，糯性越低。因此，直链淀粉含量越高，蒸煮后越黏糯。"
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 木糖醇和麦芽糖醇属于糖醇，不会被口腔中的微生物利用，不会产生酸，不会腐蚀牙齿，有防龋齿作用。因此，木糖醇和麦芽糖醇有防龋齿作用，是正确的选项。"
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:判断题【产能营养素的能量系数与其在体外充分燃烧产生能量一致】。答案是B：对。产能营养素的能量系数与其在体外充分燃烧产生能量是一致的。产能营养素是指能够产生能量的营养素，如碳水化合物、蛋白质和脂肪等。这些营养素在体内代谢产生能量，并且在体外充分燃烧时也会产生相应的能量。因此，产能营养素的能量系数可以用来估算其在体内代谢产生的能量，并且在体外燃烧产生能量的过程中，这些营养素的比例和能量系数是一致的。"
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案：B。 蛋白质中氮素的含量相对稳定，一般为15%~17%，平均为16%，因此本题答案为B，即对。"
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。蛋白质是人体重要的组成成分，人体的任何组织和器官都含有蛋白质。"
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