- 马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
- 砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
- 由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。
- 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，原料、半成品和成品可以放在一起。
- 引起含氰甙类食物中毒的食物有（ ）。
- 食品中常见的化学污染物包括（ ）。
- 粮谷类食品的主要卫生问题包括（ ）。
- 如何避免儿童饮食中的生物性污染？
- 下列防范食品污染采取的措施，错误是（ ）。
- 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（ ）。
- 下列不属于兽药残留对人体的危害的是（ ）。
- 细菌性食物中毒一般在（ ）最多见。
- 蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素，摄入过多不会影响。
- 足月的新生儿体内储留有300mg的铁，所以婴儿期不需要补铁。
- 铁，是不能通过乳腺输送到乳汁中的，所以乳母不需要补铁。
- 孕妇整个孕期体重平均增加约10～12.5kg为宜。
- 典型的糖尿病症是“三多一少”，“三多”是指（ ）。
- 引起肥胖的原因很多，主要有( )几个方面。
- 关于老年人生理变化一下说法正确的是（ ）。
- 怀孕期间，孕妇体内（ ）水平明显升高。
- 正常人如果空腹是大于（ ），餐后2小时大于（ ）就可诊断为糖尿病。
- 老年人的容易出现 ( ) 肥胖。
- 学龄前儿童神经细胞分化已基本完成，脑量达到成人的（ ）。
- 建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加（ ）kcal。
- 备孕期女性应尤其注意补充（ ）。
- 中国儿童平衡膳食算盘共（ ）行。
- 推荐每天应摄入（ ）的奶及奶制品
- 以我国江南等地区为代表的膳食魔术-“东方健康膳食模式”属于一下哪种类型（ ）。
- 一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》的标准摄入量的100%以上即为合格.（ ）
- 一个合理的食谱，绝不是各种营养素的罗列和拼凑，应根据用餐者的年龄、性别、职业、劳动强度、身体生理状况等情况，计算用餐者的营养素需要量，确定食物的数量。
- 中国居民膳食宝塔中，蔬菜和水果在第二层。（ ）
- 每周最好吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉300~500g。（ ）
- 建议成年人每天进行累计相当于步行 8000 步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行 30 分钟中等强度的运动。 （ ）
- 《中国居民膳食指南（2022版）》提出了八条准则，以上核心推荐适用于6岁以上健康人群。（ ）
- 中国居民膳食指南建议成人每天烹调油为25-30g。（ ）
- 特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其膳食营养需要而制定的，特定人群包括（ ）。
- 下列关于一般人群膳食指南表述正确的是（ ）。
- 动物性食物为主的膳食结构其营养组成特点为（ ）
- 平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则，多种多样的食物包括（ ）。
- 中国居民膳食指南建议每人每天烹调盐用量不超过（ ）g。
- 我国成年人每天吃蔬菜不少于（ ）。
- 健康成年男性每天需要饮（ ）ml左右的水。
- 中国居民膳食指南提倡食物多样，杂豆类和全谷类食物每天最好能吃（ ）。
- 高热量、高脂肪、高蛋白质的膳食结构的代表是（ ）。
- 羊肉性热，孕妇不宜多食。
- 畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
- 黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
- 支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
- 大豆中的胀气因子包括 ( )。
- 水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 ( )。
- 谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
- 鱼类脂肪中含有（ ），有降低动脉粥样硬化的作用。
- 中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（ ）。
- 谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。
- 脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
- 维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
- 抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
- 为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
- 镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
- 碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
- 日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
- 每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
- 维生素D缺乏可有( )等表现。
- 除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（ ）。
- 硒的生理功能主要包括（ ）。
- 有利于铁吸收的膳食因素主要有（ ）。
- 成年人缺钙的主要表现有（ ）。
- 以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（ ）。
- 蛋白质的生理功能主要包括（ ）。
- 谷类食物中的维生素主要为( )。
- 维生素B2的缺乏症是（ ）。
- 人体内的钙99%集中于（ ）。
- 人体( )消耗的能量最多。
- 人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（ ）。
- 人体内钠的量与人体血压呈（ ），钾的量与人体血压呈（ ）。
- 矿物质元素中铁、锌、硒属于（ ）。
- 碳水化合物供能应占一天总能量的（ ）。
- 生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
- 食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
- 引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（ ）。
- 导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（ ）。
- 我国死亡人数最多的死因为（ ）。
- 以下属于微量元素的是（ ）
- 脂溶性维生素包括（ ）
- 以下属于多不饱和脂肪酸的是（）
- 人体必需宏量营养素包括（）
- 《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs 2013）推荐成人脂肪摄入量应占总能量（）
- 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，称为（）
- 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
- 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占1/3。
- 坚果中维生素E和维生素B族含量丰富。
- 营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。（ ）
- 肥胖病人应少吃肉类，多食用谷物、蔬菜、水果和薯类。
- 半完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，但氨基酸模式与人体氨基酸模式差异较大，因此这类蛋白质不可以维持生命，也不能促进生长发育。（ ）
- 牛乳中镁的含量很少，因此主要以牛乳提供钙的话，容易造成镁缺乏。
- 高血压是一种常见的慢性疾病，是由某些先天性遗传因素、致病性增压因素以及生理性减压因素相互作用导致。
- 微量营养素主要是指微量元素。（ ）
- 足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡饮用白开水和茶水。
- EPA和DHA的良好来源是畜禽肉。（ ）
- 每克葡萄糖在体内氧化可产生16.7KJ（4kcal）的能量。（ ）
- 长期摄入过多能量，就会发生异常的脂肪堆积，引起肥胖。
- 日常膳食中，食物的血糖生成指数最好是高GI。（ ）
- 膳食纤维不能为人体提供能量，因此对健康影响不大。（ ）
- 黄红色、深绿的蔬菜水果胡萝卜素的含量高一些。
- 胆固醇没有重要的生理功能，摄入过量还容易引发心血管疾病。（ ）
- 脂肪的熔点与脂肪酸的不饱和程度有关，不饱和度越高，熔点越高。（ ）
- 农药、兽药及有毒的化学物质污染食物，机体摄入后容易引发“三致”作用。（ ）
- 食物搭配的种类越多，越有利于发挥蛋白质的互补作用。（ ）
- 具有重金属解毒作用的营养素是（ ）。
- 碳水化合物也称糖类，是由（ ）3种元素组成的一类化合物。
- 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。
- 对于从膳食方面对肿瘤进行预防的方法，说法正确的是（ ）。
- 机体维生素C缺乏表现为( )。
- 以下哪种物品若经常使用，易引起中毒。
- 体内脂肪的主要生理功能包括（ ）。
- 肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是（ ）的重要病因。
- 可以提供优质蛋白质的食物有（ ）。
- 禽肉中主要含有的营养素有（ ）。
- 大豆中的生物活性成分主要有（ )。
- 锌的主要生理功能包括（ ）。
- DRIs主要包括（ ）。
- 蔬菜除了含有必须营养素，还含有一些植物化学物质，可以减少机体疾病。这些营养素包括（ ）。
- 以下的碳水化合物哪些是单糖（ ）。
- 可消化碳水化合物的生理功能主要包括（ ）。
- 减少农药残留方式有哪些？
- 以下因素，不利于钙吸收的是（ ）。
- 药物残留的种类有哪些？（ ）
- 人体必需的脂肪酸是（ ）。
- 矿物质中钠、镁、钙属于（ ）。
- 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是 （ ）。
- 全球疾病负担的流行模式为（ ）。
- 以下水果中维生素C含量最多的是？
- 碳水化合物的能量系数是（ ）
- 锌的推荐摄入量为男性（ ）mg/d，女性7.5mg/天。
- 脂肪的能量系数是（ ）。
- 婴儿6个月后可在辅食中添加（ ），补充必需脂肪酸。
- 下列胡萝卜素在动物体内均可转变成维生素A，其中转化率最高的是( )。
- 我国成年人BMI指数在( ）之间体质正常。
- 冠心病是冠状动脉性心脏病的全称，是由于（ ）代谢不正常。
- 根据《中国居民膳食指南（2016）》,成人每天烹调油摄入量为（ ）。
- 以下食物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式最为接近的是（ ）。
- 临床上常用来治疗溶血性贫血的是( )。
- 下列哪类食品中含碳水化合物最多？
- 类脂主要包括（ ）。
- 人体长期处于（ ）会导致机体组织蛋白质的分解消耗增加，进而发生体重减轻、消瘦、贫血、抵抗力下降等状况。
- 人体必需的氨基酸有（ ）种，其中（ ）是婴幼儿必需的氨基酸。
- 以下食物，（ ）中的蛋白质为半完全蛋白质。
- 产能营养素的能量系数与其在体外充分燃烧产生能量一致。（ ）
- 植物性食物是膳食锌的良好来源，如豆类、小麦、坚果等。
- D-果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖。（ ）
- 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
- 爆米花和皮蛋均易污染汞，该重金属的中毒已经成为世界关注的污染问题。
- 谷物中直链淀粉含量越高，蒸煮后越黏糯。（ ）
- 人应在感觉口渴时一次饮用足量的水。
- 鱼油和鱼肝油是补充维生素A、维生素D的主要方式。
- n-3系列脂肪酸最好的来源是亚麻籽、大麻籽和南瓜籽所制的植物油。（ ）
- 脂肪酸的基本分子式中碳原子数目基本上都是奇数。（ ）
- 沿海地区土壤和水质含碘量高，内陆和山区的土壤和水质含碘量低。
- 兽药残留的“三致”作用指“致癌、致畸、致突变”作用。
- 白糖即为蔗糖，砂糖或红糖不是蔗糖。（ ）
- 人在饥饿、疾病和年老时往往容易出现正氮平衡，应尽可能减轻或改变负氮平衡。（ ）
- 关于乳母的膳食说法正确的是（ )。
- （ ）是n-3系列脂肪酸中的重要成员。
- 人体血液中的脂蛋白主要包括（ ）。
- （ ）是n-6系列脂肪酸中的重要成员。
- 膳食纤维的主要生理功能包括（ ）。
- 对于幼儿膳食的基本要求说法正确的是（ ）。
- 进入人体组织、器官和体液中，而未被利用的蛋白质可通过（ ）排出体外。
- 淀粉类多糖主要包括（ ）。
- 维生素E主要生理功能包括( )。
- 可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )。
- 人体的（ ）不能储存葡萄糖，只能依赖血液中的葡萄糖供能。
- 我国居民膳食碳水化合物的来源主要是（ ）。
- 以下（ ）等生理活性物质都是由蛋白质构成的。
- 以下是必需脂肪酸的生理功能的是（ ）。
- 动物皮和蹄筋中的胶原蛋白是（ ）。
- 黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
- 多晒太阳可以补充（ ）。
- （ ）可降低肿瘤发病的危险。
- 食物中的脂肪酸以（ ）为主，并且具有重要的营养学价值。
- 含有（ ）为长链脂肪酸。
- 根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每天饮用水量为（ ）。
- 葡萄糖奶量因子的重要组成成分是（ ）。
- 以下食物中，（ ）含胆固醇丰富。
- 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）。
- 煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )。
- （ ）是谷物的第一限制氨基酸。
- 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ ）。
- 寡糖一般由（ ）单糖构成。
- 从分子结构上看，（ ）是组成蛋白质的基本单位。
- 大豆中的蛋白质含量约为（ ）。
- 由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后多晒太阳或补充（ ）。
- 长期食用精白米、面容易导致维生素( )缺乏。
- 根据《中国居民膳食指南（2016）》,鱼、禽、蛋和瘦肉每天摄入总量为（ ）。
- 制作咸鸡蛋时，会严重破坏蛋的营养素。
- 随着胆固醇水平的增加，冠心病的危险性也增加，死亡率升高。
- 铝、铅、镉、汞等在体内过量蓄积可发生三致作用，即“致癌、致畸、致死”。
- 蛋白质中氮素的含量相对稳定，一般为15%~17%，平均为16%。（ ）
- 没有煮透的黄豆不能吃，因为黄豆中所含有的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
- 碳水化合物因其分子式中氢和氧的比例恰好与水相同为2:1，故命名为碳水化合物。（ ）
- 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
- 老年人易缺钙，但不易发生贫血。
- 人体所需能量主要靠食物中（ ）三种营养素提供。
- 以下哪些是水果中一般不含有的维生素（ ）。
- 儿童青少年蛋白质营养不良，主要表现为（ ）。
- 蛋白质是一种生物大分子，主要由（ ）四种元素构成。
- 对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是（ ）。
- 以下食物，（ ）中的蛋白质为完全蛋白质。
- 按照聚合度（DP）将碳水化合物分为三类，分别是（ ）。
- 《中国居民膳食指南（2016）》版，特定人群主要包括（ ）。
- 婴儿时期容易缺乏的矿物质有（ ）。
- 以下脂肪酸是多不饱和脂肪酸的有（ ）。
- 磷脂的只要生理功能包括（ ）。
- 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
- 以下碳水化物化合物中，甜度最高的是（ ）。
- 当血清钙离子浓度（ ）时，神经和肌肉的兴奋性就会增强，可引起手足抽搐。
- 每克蛋白质可以产生（ ）的能量。
- 神经系统和心肌的主要能量来源是（ ）。
- 非淀粉多糖中在适当条件下可以形成凝冻的是（ ）。
- 根据《中国居民膳食指南（2016）》,男性一天饮用酒的酒精量不超过（ ）。
- 以下（ ）代谢不受胰岛素调节，不能被口腔微生物利用，可添加到糖尿病人饮食及防龋齿食品中。
- 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
- 与高血压有关的矿物质是（ ）。
- 身体活动能量消耗约占人体总能量消耗的（ ）。
- 几乎全部存在于动物组织中，故又称动物淀粉的是（ ）。
- 为奖励那些在硒研究领域中做出杰出贡献的科学家们设置的奖项是（ ）。
- 膳食纤维的适宜摄入量为（ ）。
- 塑料制品的毒性主要来自于单体、裂解物和添加剂。
- 人体的任何组织和器官，都以蛋白质作为重要的组成成分。（ ）
- 经常进行户外活动的人，体内不会缺乏维生素D。
- 患有缺铁性贫血的病人，常见症状有心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中。
- 高血压的症状因人而异，高血压根据病情缓急可分为缓进型和急进型。
- 人体必需宏量营养素包括（ ）。
- 碳水化合物的主要生理功能包括（ ）。
- 膳食纤维的主要生理功能包括（ ）。
- 学龄前儿童当受冷、受热，有疾病或情绪不安定时，可能出现（ ）。
- 造成兽药残留的主要原因有（ ）。
- 癌症的发病原因中（ ）约占三分之一。
- 畜肉瘦肉中蛋白质含量高，平均可以达到（ ）。
- 蛋白质的能量系数是（ ）。
- 女性（ ）期高血压病发率高于男性。
- 我国成年人的碳水化合物的平均需要量为（ ）。
- 对水果的色泽和风味都有很大影响的物质是（ ）。
- 以下职业属于轻体力活动水平的是（ ）。
- 千卡和千焦耳两种热量单位的换算公式为（ ）。
- 幼儿佝偻病多是由于缺乏（ ）引起，也可能是因缺钙引起。
- 以下属于单不饱和脂肪酸的是（ ）。
- 木糖醇和麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用。（ ）
- 光线不会对维生素B2产生影响。
- 水产品中的维生素A、维生素D、维生素E含量均高于畜肉。
- 单糖有D-型和L-型两种构型，天然存在的单糖多为L-型。（ ）
- 下列食物中可能含有致癌物的有（ ）。
- 低血糖可能会出现（ ）症状。
- 畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，主要为（ ）因此畜肉脂肪室温下呈固态，不易消化。
- 以下是营养学上常使用的单位的是（ ）。
- 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种？
- 生长发育期的儿童.青少年.孕妇.疾病恢复期的病人，以及运动和劳动需要增加肌肉时，均应保持适当的（ ）。
- 维生素B2的主要生理功是（ ）。
- 河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。
- 畜禽肉中含量较少的营养素为( )。
- 三种产能营养素供能应保持合理的比例关系才能维持人体健康，碳水化物应占总能量的（ ）
- 经过精炼的油脂含有（ ），会危害人体健康。
- 机体生理所必需.体内不能合成.必须由食物供给的脂肪酸称为（ ）。
- 临床上常用（ ）来配合治疗缺铁性贫血。
- 脂肪在体内分解代谢，需要碳水化合物的协同作用，缺少碳水化合物，则会出现酮体蓄积，并危害健康。（ ）
- 豆腐蛋白质的消化率低于整粒大豆。
- 体液内的蛋白质有助于维持机体的体液平衡，蛋白质丢失过多可引起水肿。（ ）
- 天然食物中的油脂，脂肪酸的结构多为反式脂肪酸。（ ）
- 水果的涩味主要来源于多酚化合物。
- 农药残留对人体的危害主要是急性中毒。
- 乳母的合成代谢旺盛，要注意补充（ )。
- 基础代谢率在个体之间存在差异，影响人体基础代谢率的因素主要包括（ ）。
- 以下关于维生素说法正确的是( )。
- 以下矿物质属于必需的微量元素的是（ ）。
- 脂肪又称甘油三酯，是体内重要的储能和供能物质，占体内脂类总量的（ ）。
- 有部分人在服用了牛乳后会产生不适或腹泻等症状，原因是体内缺少（ ）。
- 对于婴幼儿、儿童和青少年，能量消耗还应包括生长发育所需要的能量。（ ）
- 合理控制蛋白质的摄入是膳食糖尿病治疗的关键。
- 基础代谢耗能与摄食量没有关系。（ ）
- 食物中脂肪的作用主要有（ ）。
- 冠心病不可防不可控的危险因素，分别是（ ）。
- 在食品加工过程中，应防止受到外部（ ）的污染 。
- （ ）在维持视觉正常功能及促进胎儿大脑发育方面发挥重要作用。
- 小儿缺钙时常伴随维生素D缺乏，主要病症是( )。
- 《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs 2013）推荐成人脂肪摄入量应占总能量（ ）。
- 以下属于多不饱和脂肪酸的是（ ）。
- 畜肉脂肪中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，主要包括（ ）。
- 哪种药物残留可诱导耐药菌株产生？
- 维生素B1的主要生理功能是（ ）。
答案:错
答案:对
答案:错
答案:错
答案:杏仁###桃仁
答案:N-亚硝基化合物###重金属###农药
答案:真菌和真菌毒素污染###农药残留###有毒有害物质的污染
答案:一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。###尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。###不食用不新鲜的食物。###因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。
答案:菜刀，菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食
答案:餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
答案:皮肤癌
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