营养与食品卫生学章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.关于营养质量指数说法正确的是（ ）
A:在选择食物上应只选择大于1的食物 B:大于等于1，说明该营养素的供给量较好 C:长期单一的食用大于1的食物对人体非常有益 D:小于1的食物可以通过合理烹调得到改善
答案:B
2.评定食品营养价值不正确的观点是（ ）
A:几乎所有天然食物都含有人体所需要的一种以上的营养素。 B:不同的食物中热能和营养素含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有较大的差别。 C:在食品的安全性和营养性方面，首要考虑营养性 D:食物的营养价值也受储存加工和烹调的影响。 3.鲜奶经过滤加热消毒，维生素B1和VC几乎没有所损失，其他营养素与原奶差别不大。（ ）
A:对 B:错 4.蔬菜加工烹调注意（ ）
A:炒菜时要慢火细炖，保证饮食安全 B:应先洗后切，避免水溶性维生素流失。 C:上班族可以先洗净切好的菜存放冰箱，下班后直接作饭。 D:中午炒的青菜，只要存放在冰箱里，营养不会有流失 5.牛乳中常用的的灭菌方式（ ）
A:煮沸10分钟 B:巴氏灭菌 C:用高压灭菌法以确保灭菌效果 D:可以用紫外线