营养与食品卫生学章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.细菌性食物中毒分为（ ）
A:脓毒血型 B:毒素型 C:感染型 D:混合型
答案:BCD
2.下列哪些措施可以预防细菌性食物中毒（ ）
A:就业前体检和录用后定期体检的制度 B:避免生熟交叉污染 C:改变生食等不良的饮食习惯 D:食品在食用前充分加热 3.下面关于葡萄球菌的描述不正确的是（ ）
A:抵抗能力较弱，在干燥的环境中无法长时间生存 B:革兰氏阳性兼性厌氧菌 C:生长繁殖的最适pH为7.4 D:耐盐，较耐热 4.关于河豚毒素描述不正确的是（ ）
A:河豚毒素微溶于水 B:河豚毒素含量，在卵巢、肝脏和肠中最高 C:一种蛋白质神经毒素 D:河豚毒素还选择性地阻断细胞膜对Na+的通透性,使神经传导阻断,呈麻痹状态 5.亚硝酸盐中毒，会使红细胞中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使之失去携氧功能，而引起组织缺氧（ ）
A:对 B:错