- 禽肉的营养特点有（ ）。
- 属于有毒动植物中毒的是（ ）。
- 食物中毒的发病特点是（ ）。
- 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）。
- 大豆经过加热煮熟后（ ）。
- 下列属于脂溶性维生素的是（ ）。
- 北方乳母哺乳期不吃盐毫无科学依据。（ ）
- 哺乳期的营养需求远小于妊娠期的营养需求，哺乳期无需怎么补充营养。（ ）
- 目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。（ ）
- 公共营养的特点包括：实践性、宏观性、社会性和多学科性。
- 葡萄糖与果糖都是属于单糖。（ ）
- 脂肪消化的最终产物是甘油三酯。（ ）
- 食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，主要包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
- GI对心血管疾病患者进行食物选择有良好的指导作用。（ ）
- 食物蛋白质经过加热变性后不利于消化酶的作用。（ ）
- 食品安全标准是企业非强制执行的道德标准。
- 常用的食品添加剂包括哪些？
- 副食一般包括（ ）。
- 属于《中国食物与营养发展纲要2014～2020》优先发展重点产品的有（ ）。
- 人体测量指标包括：
- 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（ ）。
- 与高血压有关的元素是（ ）。
- 深海鱼油中含有丰富的（ ）。
- 反式脂肪酸可以升高血清（ ）。
- 去除食品中的多环芳烃可采用（ ）。
- 蔬菜食品中可能含有较高浓度的（ ）。
- 食物中毒中最多见的是（ ）。
- 下列不属于食物中癌瘤阻断剂的是（ ）。
- 减少谷物营养素损失的措施不包括（ ）。
- 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（ ）。
- 具有抗癌功效的营养素不包括（ ）。
- 根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天适宜摄入水果 （ ）。
- 下列哪项不是高血压病的危险因素（ ）。
- 肥胖症患者每天能量摄入最低不少于（ ）。
- 下列食物富含膳食纤维的是（ ）。
- 在消化管中，没有消化作用的部位是（ ）。
- 孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（ ）以上。
- 下列情形属于食物中毒的是（ ）。
- 大豆中含量是鸡肉的21倍，瘦猪肉的32倍的矿物质是（ ）。
- 胃蛋白酶进入小肠后催化作用大大降低是因为（ ）。
- 以下哪一种食物不属于纯能量食物（ ）。
- 某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇指尖青紫，头晕无力，应首先考虑为（ ）。
- 测定食物血糖生成指数，通常标准参考物可选择（ ）。
- 100g大米中，含蛋白质8.0g，总能量为348kcal，已知成年男子轻体力劳动能量RNI为2400kcal，蛋白质RNI为75g，则大米的蛋白质INQ为（ ）。
- 真菌产毒条件的说法中，不正确的是（ ）。
- 下列有关母乳与牛乳营养素的描述错误的是（ ）。
- 为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（ ）。
- 植物性和动物性食品消费量比较均衡的膳食结构的特点不包括（ ）。
- 下列对矿物质特点的描述，正确的是（ ）。
- 下列放射性核素中，半衰期最长的是（ ）。
- 食物中胡萝卜素含量测定的国家标准方法是（ ）。
- 下列关于食品放射性污染的说法中，不正确的是（ ）。
- 晨尿的特点不包括（ ）。
- 可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（ ）。
- 我国食品安全法律法规体系中法律效力最高的是（ ）。
- 食品安全监督管理的范围包括（ ）。
- 食品安全生产经营的监督管理内容不包括（ ）。
- HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（ ）。
- 依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可实行的原则是（ ）。
- 如果根据慢性毒性试验结果考虑允许某种受试物用于食品，则其未观察到有害作用剂量应（ ）。
- 应当进行食品安全风险评估的情形包括（ ）。
- 风险管理的原则应包括（ ）。
- 食品安全风险监测工作的核心是（ ）。
- 食品安全法规定，负责公布食品安全风险评估结果的行政机关是（ ）。
- 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ CD ）方法去除农药残留。（ ）
- 亚硝酸盐食物中毒的主要表现是（ ）。
- 下列食物中较易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（ ）。
- 某村一家8人，吃了自制的豆酱后，一两天内都相继出现头晕，头痛，食欲不振，之后出现视力模糊，咀嚼，吞咽困难或声音嘶哑，头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病因可能是（ ）。
- 金黄色葡萄菌食物中毒的致病物质主要是（ ）。
- 被禾谷镰刀菌污染导致“醉谷病”的有毒食物是（ ）。
- 毒蕈中毒的常见原因是（ ）。
- 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（ ）。
- “米猪肉”是指含有绦虫囊尾蚴的病猪肉。（ ）
- 死因不明的死畜肉一律不准食用。（ ）
- 粮豆的主要卫生学问题有（ ）。
- 下列不属于植物油脂常用提取方法的是（ ）。
- 蔬菜水果的主要卫生问题为（ ）。
- 粮谷类食品腐败变质主要的变化是（ ）。
- 仓库的卫生要求包括（ ）。
- 黄花菜、杏仁、桃仁都可以直接生吃。（ ）
- 油脂本身还可能在加工过程中产生（ ）,主要由油脂的热聚即高温下反复加热引起。
- 奶及奶制品容易发生腐败变质的原因不包括（ ）。
- 以下属于核苷酸系列增味剂的是（ ）。
- 以下关于甜味剂的描述错误的是（ ）。
- 以下关于食品添加剂的要求描述错误的是（ ）。
- 以下不属于采用生物技术获得的食品添加剂的是（ ）。
- 以下属于利用物理方法从天然动植物中提取获得的食品添加剂（ ）。
- 食品的化学保藏法包括（ ）。
- 黄曲霉毒素毒性属于（ ）。
- 引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（ ）。
- 为保持食品，尤其是生鲜食品的品质，对冻藏工艺的要求是缓慢冻结，快速解冻。（ ）
- 食品污染可造成哪些危害（ ）。
- 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（ ）。
- 菌落总数是判定食品曾受温血动物粪便污染的指标。（ ）
- 黄曲霉毒素不耐热，一般加工烹调可将其破坏。（ ）
- 黄曲霉毒素污染的预防措施中，最具有实际意义的是（ ）。
- 分子营养学的研究方法包括（ ）。
- 营养流行病学研究中证据等级最高的是（ ）。
- 营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是（ ）。
- 几乎所有的营养素对基因的表达都有调节作用。（ ）
- 营养流行病学研究最大的局限性是缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法。（ ）
- 肥胖症治疗的基本原理是（ ）。
- 海鱼中具有降低血脂，预防血栓形成作用的主要成分是（ ）。
- 膳食纤维对人体的影响不包括（ ）。
- 高脂蛋白血症治疗性生活方式改变的主要内容不包括（ ）。
- 高血压患者的膳食不包括（ ）。
- 肥胖的病因相关因素有（ ）。
- 下列因素中，不会导致冠心病的发病率上升的是（ ）。
- 当人体摄入过量的钠时，可以引起（ ）。
- 高血压危险因素的有（ ）。
- 食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（ ）。
- 能反映营养治疗后营养状态与免疫功能恢复率的指标是（ ）。
- 以下符合序贯营养治疗原则的是（ ）。
- 肠外营养禁忌证包括（ ）。
- 肠内营养的绝对禁忌证是（ ）。
- 称重法在所有膳食调查法中的地位是最高的，这是因为它的准确性高，可作为其他膳食调查方法的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。（ ）
- DRIs指的是（ ）。
- 关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是（ ）。
- 1989年我国制定了第一个膳食指南,现行的膳食指南为《中国居民膳食指南(2015)》。（ ）
- 地中海膳食结构的特点不包括（ ）。
- RDA是在DRIs的基础上考虑了营养素摄入不足或过多的危险性发展起的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。（ ）
- WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是( )。
- 对某部队进行膳食调查，最适宜采用（ ）。
- 儿童青少年的特别膳食指南包括（ ）。
- 反映机体脂肪或能量贮备的人体测量指标是（ ）。
- 婴儿时期是一生中生长发育的第一高峰期。（ ）
- 完全人工喂养的婴儿最好选择（ ）。
- 产后第二周以后分泌的乳汁称为（ ）。
- 乳母的合理膳食原则是（ ）。
- 婴幼儿常见的营养问题包括（ ）。
- 乳母的营养状况对乳汁中的营养素含量有影响,但不包括（ ）.
- 为了防止生出低体重儿,孕期妇女摄入能量越多越好。（ ）
- 母乳喂养对婴儿有好处,但对乳母毫无益处。（ ）
- 混合喂养婴幼儿时,不可作为添加辅食的是（ ）。
- 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（ ）。
- 蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的（ ）。
- 大豆必需氨基酸含量较低的是（ ）。
- 从含量和生理价值来看，天然食物中最好的蛋白质来源是（ ）。
- 畜禽肉类脂肪含量最低的是（ ）。
- 除维生素C外，几乎含有人体需要的所有营养素的是（ ）。
- 保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，有预防营养缺乏病作用的是（ ）。
- 畜肉的营养特点（ ）。
- 豆浆中含量比牛奶高的营养素是（ ）。
- 动物内脏中含维生素和矿物质最为丰富的器官是（ ）。
- 食物中的生物活性成分可以提供能量。（ ）
- 下列物质中，来自动物性食物的动物活性成分是（ ）。
- 下列物质中具有生物活性的植物化学物是（ ）。
- 针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是（ ）。
- 植物化合物是最主要的食物生物活性物质。（ ）
- 下列食物中,氨基酸模式最接近人体模式的是（ ）。
- 食物血糖生成指数的影响因素有 （ ）。
- 下列油中，单不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。
- 评价食物蛋白质营养价值的基础数据是 （ ）。
- 一般来说，血糖生成指数低的食物，消化慢,释放糖慢，血糖波动小。（ ）
- 氨基酸评分也可用于混合食物蛋白质的评价。（ ）
- 反映可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）个体需要量的摄入水平的指标是（ ）。
- 人体内脂类最主要的存在形式是（ ）。
- 膳食纤维属于哪一类碳水化合物（ ）。
- 以下哪一项不是营养学全面发展与成熟期取得成就的特点（ ）。
- 营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。（ ）
- 五果(枣、李、杏、栗、桃)的主要营养成分是（ ）。
- 以治疗为目的的物品不是食品。（ ）
- 枸杞既是药品也是食品。（ ）
答案:脂肪含量少###含氮浸出物多###蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
答案:毒蕈中毒
答案:发病与食物有关###中毒病人的临床表现相似###发病潜伏期短
答案:细菌菌相
答案:营养价值增高###抗胰蛋白酶因子被破坏
答案:维生素D
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
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