模块六单元测试
- 具有“百菜百味”的特点的菜系是（ ）。
- 宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鮑”是（ ）的代表菜。（ ）
- 鲜茶叶采摘萎凋后，晒干或者烘干，是轻微发酵茶，这指的是（ ）。（ ）
- 黄酒酒精含量一般为（ ）,因酒色黄亮或黄中带红而得名。（ ）
- 下列属于随园菜特色的是（ ）。（ ）
- 下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。
- 根据葡萄酒的含糖量,分为（ ）等。（ ）
- 啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。（ ）
- 唐代诗人杜牧《清明》诗中“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”指的就是当时杏花村一带酿造的汾酒。（ ）
- 绿茶是发酵茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿。（ ）
A:鲁菜 B:浙菜 C:川菜 D:湘菜
答案:川菜
A:杭州仿宋菜 B:西安仿唐菜 C:开封仿宋菜 D:北京的仿膳宫廷菜
A:红茶 B:绿茶 C:白茶 D:乌龙茶
A:19%-20% B:10%-12% C:16%-18% D:13%-15%
A:讲究色、香、味、形、器 B:糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香 C:加工、烹调精细而卫生 D:注重筵席的制作艺术 E:十分讲究原料选择
A:口味偏于咸鲜 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 D:具有鲜、嫩、香、脆的特色 E:讲究调味醇正
A:特甜葡萄酒 B:半甜红葡萄酒 C:干红葡萄酒 D:半干红葡萄酒 E:甜红葡萄酒
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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