谈“添”味美——走进食品添加剂第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 这么近，那么远——食品添加剂的真身：客观题1.1食品添加剂的定义与作用:食品添加剂的定义与作用
1.2食品添加剂的发展历史:食品添加剂的定义与作用
1.3食品添加剂与加工助剂的使用原则:食品添加剂的定义与作用
1.4食品添加剂的分类:食品添加剂的定义与作用
1.5食品添加剂与食品安全:食品添加剂与食品安全
1.6食品添加剂的安全使用:食品添加剂的安全使用
1.7食品添加剂的发展前景:食品添加剂的发展前景

[单选题]CCFA是哪个机构的简称（    ）
联合国粮食与农业组织
世界卫生组织
FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
FAO/WHO食品标准委员会
答案：国际食品添加剂法典委员会
[多选题]食品添加剂的作用包括（   ）
便于食品加工
保持或提高食品的营养价值
改善食品的感官性状
提高食品的保藏性、防止腐败变质
答案：增加食品的储藏性，防止腐败变质
改善食品的感官性状和品质质量
便于食品的生产和运输
保持和提高食品的营养价值。
[多选题]对食品添加剂的要求包括（    ）
不应掩盖食品的腐败变质
不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外
不应对人体产生任何健康危害
答案：不应对人体产生任何健康危害
不应掩盖食品腐败变质
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外
[多选题]食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（    ）
食品添加剂的最大使用量
食品添加剂的使用范围
食品添加剂的制造方法
食品添加剂的品种
答案：食品添加剂的品种
食品添加剂的使用范围
食品添加剂的最大使用量
[多选题]食品添加剂包装的著录事项应该包括（   ）
制造方法
产地、厂名、生产日期
使用范围和使用量
食品添加剂名称
答案：食品添加剂名称
使用范围和使用量
产地、厂名、生产日期
[多选题]食品添加剂进入人体后，最好能（    ）
不被消化道所吸收，全部排出体外
参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外
不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质
答案：不被消化道所吸收，全部排出体外
不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质
参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外
[多选题]食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（   ）
生产厂名、批号和制造日期
使用范围和使用量
质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样
食品添加剂品名
答案：食品添加剂品名
质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样
使用范围和使用量
生产厂名、批号和制造日期
[多选题]哪些属于食品添加剂（     ）
柠檬酸钠
三聚氰胺
食用香精
果胶
维生素
苏丹红
答案：食用香精
柠檬酸钠
果胶
维生素
[判断题]在食品添加剂包装上可以不写生产日期
对
错
答案：×
[判断题]不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。
对
错
答案：对
[判断题]食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
错
对
答案：错
[判断题]食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害
对
错
答案：√
[判断题]婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精
错
对
答案：√
[判断题]食品添加剂添加于食品中后能被分析检验出来
错
对
答案：对
[判断题]为了掩盖食品本身的质量权限或食品加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。
对
错
答案：错