第七章 调节食品良好味感的食品调味剂：节食品良好味感的食品调味剂7.1食品调味剂的定义与作用:食品调味剂的定义与作用[单选题]醋酸指的是（ ）
7.2五味之首——酸度调节剂魅力独具:五味之首——酸度调节剂魅力独具
7.3没有负担的甜蜜——食品甜味剂:没有负担的甜蜜——食品甜味剂
7.4食品调味剂的使用注意事项:食品调味剂的使用注意事项
乙酸
酒石酸
柠檬酸
磷酸
答案：乙酸
[单选题]用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）
磷酸
酒石酸
柠檬酸
乙酸[单选题]甜蜜素属于（ ）
营养性甜味剂
非营养型甜味剂[单选题]果糖属于（ ）
非营养型甜味剂
营养性甜味剂[单选题]阿斯巴甜是指（ ）
山梨糖醇
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
木糖醇
二氢查耳酮[多选题]基本味感包括（ ）
酸
鲜
辣
甜[多选题]鲜味剂包括（ ）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
肌苷酸二钠
谷氨酸钠
5’-鸟苷酸二钠[多选题]天然甜味剂包括（ ）
甜菊苷
甘草甜素
甜蜜素
蔗糖[多选题]合成甜味剂包括（ ）
甜菊苷
糖精
甘草甜素
甜蜜素[多选题]属于食用酸味剂的有（ ）
乳酸
柠檬酸
苯甲酸
醋酸[多选题]属于甜味剂的有（ ）
甘草
木糖醇
苯甲酸
山梨酸
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