第二章“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进化之深也。”这段话是谁说的？（ ）
答案:孙中山
豆类的总名，古代叫做“ ”。《诗·豳风·七月》：“九月叔苴。”这里的“苴”指的是（ ）以下关于“牛羊豕(猪)"说法正确的是（ ）
为大三牲
为小三牲以肉加五味煮成的肉汁，这种古代的烹技叫做（ ）。加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（ ）。“饮御诸友，炮鳖脍鲤。” （《诗经·小雅·六月》）这句话中的“鳖”是用什么技法制作的？（ ）
切为极细的肉丝。
以鳖肉加五味煮成的肉汁。
在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。《清异录》曰：“酱，八珍主人；( )，食总管也。”《北堂书钞》卷146引《古艳歌》说：“白盐海东来，美豉出（ ）。”我国有一千年的会食史，有（ ）千年的分餐史。
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